¿Qué se puede usar como envoltorio con un sabor mínimo?

No está del todo claro si esto necesita ser cocinado después de ser envuelto. Si puedes cocinarlo de antemano, y realmente quieres algo que no tenga ningún sabor, entonces no puedes hacerlo mejor que la técnica que Adria usa en sus raviolis de tomate y aceitunas negras , que consiste básicamente en crear láminas de gelatina del tamaño de un papel. agar y gellan, córtelos en círculos y envuélvalos. Por supuesto, la técnica hace que sea trivialmente fácil de adaptar a otras formas y tamaños. Si realmente quieres que estén totalmente sellados, una antorcha o incluso un poco de agua muy caliente deberían ser suficientes, se gelificará nuevamente a medida que se enfríe.

Si esto realmente necesita ser horneado o frito, entonces elegiría envoltorios de bola de masa o envoltorios de gyoza, que son solo versiones circulares de pieles de rollitos de primavera. Esta es exactamente la aplicación para la que existen, y hay varios tipos de pieles a base de arroz que son tan delgadas que en realidad son translúcidas:

No hace falta decir que el arroz blanco es bastante suave y no agregará mucho sabor por sí mismo.

The Cook's Thesaurus también tiene una página larga sobre envoltorios ; si lo anterior no funciona, tal vez una de sus otras sugerencias se adapte a sus gustos.

Puedes usar papel para hornear, una técnica francesa llamada en papillote . Simplemente doble el papel con cuidado para crear un buen sello.

Si el filo estaba demasiado seco, también podría probar con una masa quebrada, que tiene más grasa y, por lo tanto, debería ser más suave. Otra alternativa es un sencillo pastel estilo bola de masa hervida china hecho con harina, sal y agua caliente, pero quizás no sea tan adecuado para hornear.

Además de las sugerencias que hace ElendiTheTall, varias cocinas tienen la tradición de envolver los alimentos con hojas (estos son solo algunos ejemplos):

• Hojas de parra, como en la cocina griega, para dolmades
• Hojas de maíz u hojas de plátano, como en varias cocinas sudamericanas y del suroeste para tamales (posiblemente con una capa de masa)
• Hojas de col, como en varias cocinas europeas.

Otra opción sería envolver la comida con un pan plano después de que esté parcial o totalmente cocido, como una tortilla, como en enchiladas, burritos, taquitos, etc. de varias cocinas sudamericanas y del suroeste.

Hay papel de arroz vietnamita (no es papel, eso sí: es comestible, y el papel no lo es) que parece diseñado para lo que tienes en mente.

http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/06/vietnamese-rice-paper-buying-tips.html http://en.wikipedia.org/wiki/Banh_trang

bánh trang necesita ser rehidratado antes de su uso, pero el proceso parece bastante fácil. Entonces terminas con algo como esto:

http://en.wikipedia.org/wiki/Goi_cuon

Para una alternativa más continental a las aquí mencionadas: una crepa. También son bastante fáciles de hacer desde cero con los ingredientes más básicos.

Con la suficiente habilidad, puedes conseguir que tengan menos de 1 milímetro de grosor y, obviamente, se pueden cocinar. Si usa mitad agua, mitad leche y aceite en lugar de mantequilla, puede hacer que el sabor sea aún más neutral.

No estoy seguro de qué tan específico necesita que sea la forma del paquete. Sería más fácil simplemente enrollar el relleno en ellos, pero eso podría ser mejor si el relleno se cocina de antemano si va a cocinar por poco tiempo. De lo contrario, la fritura prolongada hará que el crepe tenga un sabor tostado, aunque la miel y el pato deberían poder resistir eso.

Si no necesita un sello perfecto, digamos que los paquetes son más para la presentación y la entrega, también puede envolverlos como lo son las galettes bretonnes: