Ahora, creo que todos hemos oído hablar de este método de decir que las aves están listas: "Cuando la carne se separa fácilmente del hueso". ¿Qué tan cierto es esto? Puede que la carne se cocine demasiado en algunos casos.
Ahora mi situación específica se refiere al pato (ambos ~ 5 libras). Freímos algunos patos para la cena de Navidad. El primero que revisamos a los 20 minutos, no estaba hecho, así que lo pusimos otros 20 minutos. El otro acaba de cocinarse durante 35 minutos. Ambos midieron ~175 F - 180 F y se les permitió descansar. Pero solo estaba comiendo las sobras y una de ellas estaba algo gomosa/masticable cerca de los huesos y el muslo y la pierna no se separaron fácilmente. El otro era todo lo contrario pero un poco seco. Tengo curiosidad sobre el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y si debo tirarlo.
En términos de seguridad alimentaria, la temperatura es la regla mejor y más confiable. 165F es lo suficientemente bueno para el pato, por lo que el tuyo definitivamente es seguro para comer. No hay necesidad de lanzarlo, a menos que creas que la textura es tan mala que no quieres comerlo.
Separarse del hueso definitivamente no es una prueba perfecta de seguridad alimentaria. Definitivamente podrá llevar las aves a una temperatura segura sin que la carne se desprenda fácil y limpiamente de los huesos. Así que sí, si por cocido en exceso quiere decir cocido más allá de la temperatura mínima segura, o mantenido a esa temperatura durante un largo período de tiempo, esa prueba hará que se cocine en exceso. (No creo que sea al revés: no se despegará del hueso si está a una temperatura segura). Pero al mismo tiempo, es posible que prefiera la textura cuando se separe del hueso, por lo que no importa si está más allá de la temperatura mínima segura. Si te encantan los resultados, en realidad no se está cocinando demasiado, ¿verdad?
Pero parece que el suyo quizás se cocinó demasiado según cualquier definición: tanto masticable como seco son generalmente signos de cocción excesiva, y también obtuvo 10-15F por encima de la temperatura mínima segura.