Nunca antes había roto un pato, así que me encontré viendo brevemente este video: https://www.youtube.com/watch?v=YTJR6-HU6OY
Al final, el chef menciona que en el sur de Francia, la carcasa a veces se espolvorea con sal gruesa, se asa en un horno rápido durante un tiempo hasta que se convierte en GBD y luego se desmenuza a mano como bocadillo. Sin embargo, por mi vida, parece que no puedo encontrar ninguna referencia a esto en absoluto. ¿Alguien conoce este plato? como se llama??
Tengo flor de sal a mano, ¡y creo que funcionaría muy bien!
Encontré esta receta en supertoinette .
El nombre del plato es "Carcasses de canards grillées", que se traduce como canales de pato asado. Dice debajo del nombre que "¡Estas carcasas de pato asado son una especialidad del suroeste!"
Si usa Google, puede traducir la página y obtener la receta y las instrucciones. Esta receta en particular usa ingredientes además de la sal pero, como con la mayoría de las recetas, espero que haya muchas variaciones.
jolenealaska
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doctor belisario
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Loki