Tengo experiencia en mi propia cocina y puedo seguir una receta. Estaba planeando servir pato asado de Long Island para una fiesta de Navidad para unas 8-10 personas.
Lo que aprendí de mi vecino:
La parte más crítica y también la más agradable para los comensales es hacer que la piel quede crujiente. Para ello se deben tener en cuenta muchos factores (por ejemplo, el tipo de horno que utiliza, la temperatura ambiente donde se encuentra el horno, etc.).
Pero el truco para que la piel quede crocante es cuánto se puede despegar la piel de la carne mientras se cocina, así queda una capa de calor entre la piel y la carne.
Esto es lo que aprendí:
Desde el interior del pato, haz agujeros con cuidado con un palillo a través de la carne pero sin romper la piel.
En segundo lugar, use una sartén con agujeros en el fondo y coloque otra sartén directamente debajo para recoger la grasa/aceite mientras se cocina el pato.
Al final, saque el pato del horno y encienda rápidamente el horno a una temperatura aún más alta.
Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura más alta, vierta uniformemente la grasa / aceite recolectada sobre el pato y póngalo de nuevo en el horno y déjelo cocinar brevemente.
El resultado es que la piel estará muy crujiente y si saca el pato en el último paso mientras la temperatura del horno está más alta, el pato no se cocinará en exceso.
Vea mi respuesta relevante a una pregunta relacionada . En resumen, recomendaría evitar asar un pato entero, independientemente de su nivel de habilidad, y especialmente si es un principiante . Las únicas dos ventajas que obtiene al asar el ave entera son la teatralidad de la presentación junto a la mesa y también la facilidad de preparación ( es decir , no tiene que preocuparse por sacrificar el ave). Si no va a tallar el ave junto a la mesa, entonces realmente no hay ninguna ventaja gustativa en asar el ave entera. Como han mencionado otros, es extremadamente difícil asegurarse de que la piel esté perfectamente crujiente y que todos los músculos se cocinen a sus temperaturas ideales cuando se asa el ave entera.
Me considero un principiante y no me sentiría cómodo tratando de cocinar un pato. Cuando se hace bien, el pato es uno de los alimentos más maravillosos. Cuando se hace mal, es horrible.
Considero que el pato es una carne desafiante porque es mejor servirla poco hecha. Sin embargo, realmente deberías tener la piel crujiente. Eso requiere un tiempo muy preciso para que el músculo quede raro pero que la piel quede crujiente con éxito.
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