Tengo una receta que pide 12,2 libras de extracto líquido de malta. Recogí solo 12 libras (jarros de 2 x 6 libras) pero no quería desperdiciar un montón por solo 0.2 libras. Originalmente estaba pensando que daría como resultado un contenido de alcohol más bajo sin los azúcares en las 0.2 libras de extracto, entonces pensé que sería una buena idea sustituirlo por un adjunto azucarado.
¿Puedo reemplazar las 0.2 libras restantes con alguna otra fuente de azúcar, como melaza o arce? Esto es para una cerveza oscura fuerte belga, pero estoy de acuerdo con que tenga algo de singularidad.
Al final de la ebullición, agregue miel, azúcar candi, jarabe de arce, melaza o sorgo (me encanta esto, pero es caro) si desea agregar un poco de sabor. Incluso podría agregarlos durante la fermentación, siempre que primero elimine los malos con calor (el aguamiel se hace simplemente calentando la miel a 150+; ni siquiera hay un hervor involucrado). Tiendo a tomar un enfoque intermedio y agregar al apagar el fuego si no hay más de unas pocas libras involucradas.
Si no quiere afectar demasiado el sabor, agregue azúcar de maíz durante la ebullición. También tiene la ventaja de ser súper barato. Muchas cervezas de estilo "americano" tienen azúcar de maíz.
Todos estos tienen la ventaja de tener una mayor fermentabilidad que la malta, por lo que no necesitará las 2 libras completas para compensar la diferencia en el alcohol. Homebrewtalk tiene una wiki bastante buena para ayudarte a hacer los cálculos.
Otra cosa que podría considerar es un puré parcial. Puede hacer esto en una olla con un control cuidadoso de la temperatura (piense: mucho aislamiento o ajustes constantes de temperatura en la estufa) y paciencia. La mayoría de los recipientes para cocinar pierden calor rápidamente, así que use su imaginación aquí. Compre 2.5 lbs de 2 filas y póngalo en su elegante recipiente con temperatura controlada. Vierta 2 galones de agua a 165 grados. Mantenga el puré justo por encima de 155 durante una hora y cuélelo en su olla para hervir. Entonces tienes tus dos libras de extracto de malta ya disueltas en agua.
Editar: acabo de darme cuenta de que pesaba 0,2 libras en lugar de 2 libras. Agregue 3 onzas de casi cualquiera de los azúcares mencionados. Estarás bien.
Muchos LME proporcionan alrededor de 1.036 PPG. Si se trata de un lote de cinco galones, está hablando de una caída de 1,4 puntos (36*0,2/5). No hay mucho para hacer una gran diferencia en el sabor de la OMI. Si desea reemplazar el azúcar perdido con melaza o jarabe, encuentre los puntos del azúcar y trabaje hacia atrás. Brown Sugar cuesta 46 ppg, por lo que necesitaría 0,156 libras para compensar la diferencia (1,44*5)/46. La melaza es de 36 ppg, por lo que usaría .2 libras suponiendo que su LME también sea de 36 ppg. Nuevamente, dada la pequeña cantidad, no creo que haga una gran diferencia de ninguna manera. Usé Brew Calculus para números de ppg.
Mis amigos cerveceros tienden a usar sorgo ligero como alternativa al LME. Tiene menos impacto en el sabor que la verdadera melaza oscura como la que se encuentra en las tiendas de comestibles. Lo encontramos en las tiendas locales de cerveza casera. Pero me dijeron que los puristas pueden notar la diferencia en el sabor. Dudo que puedas notar la diferencia en una cerveza fuerte. Algunas de mis cervezas favoritas se elaboraban en casa con melaza oscura, cuando vivía en TN. Cerveza muy suave para beber, eso te patearía el trasero.
Dark Candi Syrup sería fiel al estilo y daría algunos sabores muy agradables, pero casi cualquier jarabe dulce o incluso azúcar de caña funcionaría.
Hay una gran cantidad de software que puede calcular la gravedad que obtendrá de varios fermentables. Esto le permitirá saber exactamente cuánto sustituir de algo. Una calculadora gratuita está aquí:
http://beercalculus.hopville.com/recipe
Este tipo de calculadoras te serán imprescindibles si alguna vez quieres empezar a diseñar nuevas recetas de cerveza. BeerSmith y ProMash son dos aplicaciones de escritorio muy populares entre los cerveceros caseros que también se pueden usar para hacer este tipo de cálculos.
La solución más fácil de todas: no se moleste en reemplazar las 0.2 libras que faltan, simplemente use las 12.0 libras que tiene.
0.2 lbs es solo el 1.6% de 12.2 lbs. Un cambio tan pequeño será indetectable en cuanto a sabor, ABV, etc.
¡Creo que este es un caso en el que RDWHAHB* es el mejor consejo...!
(* = Relájese, no se preocupe, tome una cerveza casera)
Eiríkr Útlendi