La receta que usé no requería maicena ni jarabe de maíz. El resultado es que quedan ligeramente húmedos. ¿Puedo hacer algo para secarlos, como espolvorearlos con harina de maíz?
Los dragé en una mezcla de azúcar glas y harina de maíz; ayudó un poco, ¡pero creo que encontraré una receta que contenga almidón de maíz para la próxima vez!
No creo haber visto nunca una receta de malvaviscos sin jarabe de maíz, excepto tal vez para los malvaviscos methocel. Pero suponiendo que se trate de malvaviscos de gelatina estándar, puede sumergirlos en azúcar glas y eso hará que sea más fácil trabajar con ellos.
No los "espolvorees", en realidad los dragas , de lo contrario terminarás con pegotes de azúcar húmedo adheridos al exterior. Esto podría suceder de todos modos si sus malvaviscos son particularmente acuosos, por lo que es posible que deba dragarlos varias veces.
Además, no los cubra; es importante dejar que la humedad se evapore. La gelatina es bastante estable como agente gelificante, pero los malvaviscos frescos aún son propensos a la sinéresis, y si los deja en un recipiente cerrado, la condensación causará más problemas.
Si las cosas empeoran y el azúcar no ayuda, simplemente déjelos al aire libre por un período más largo. El agua continuará evaporándose con el tiempo y eventualmente alcanzarán la consistencia que deseas, aunque es posible que se encojan bastante antes de eso.
Cocinero Desconcertado