Quería probar algo nuevo, así que tuve la idea de ponerle rábano a mi ensalada de atún. Me gusta mucho el toque picante de los rábanos, así que estaba emocionado de probar el producto final.
Tomé un montón y los corté todos, luego agregué un poco de látigo milagroso, queso crema Filadelfia, un pepinillo picado, un poco de mostaza y un toque del condimento líquido maggi (ah, y usé un poco de jugo de pepinillo) . Pensé que tenía demasiados rábanos y que sobrecargaría el plato, pero resultó que en realidad no sabía a rábano en absoluto. No entiendo qué causó que el sabor a rábano estuviera completamente ausente.
¿Hay algo entre mis ingredientes que reaccionaría con los rábanos para que pierdan su mordisco?
Al preparar un plato de rábanos, ¿debe tener cuidado con incluir ácidos o bases?
Si tuviera que hacerlo de nuevo, ¿cómo puedo mantener el rábano fuerte?
No creo que nada haya reaccionado, solo que los cubriste con otras cosas.
Algunos de sus ingredientes adicionales (el queso crema y el látigo milagroso) absorberán cualquier sabor presente y lo diluirán. Si acabas de hacer queso crema con rábanos, todavía sabrá un poco a rábano, pero mucho más débil.
Pero no solo lo diluyó, lo combinó con otros alimentos de sabor muy fuerte. La mostaza, el pepinillo y el "condimento" líquido son pequeñas "bombas" de sabor que dominarán fácilmente muchas otras cosas (y el atún tampoco es tan débil). Especialmente, la mostaza tiene un sabor y un aroma muy similar al del rábano, pero mucho más fuerte; probablemente enmascare al rábano. El sabor real del rábano (más allá del picor) es muy delicado y se disimula fácilmente. El picor en sí es el mismo que el picor de la mostaza, solo que más débil, por lo que desaparece en el sabor a mostaza.
Con esta mezcla de sabores concentrados y diluyentes, no es de extrañar que su sabor a rábano se haya esfumado.
Si desea que su ensalada sepa a rábanos, debe eliminar la mayoría de los condimentos más fuertes. O simplemente reemplace el látigo milagroso con pasta de rábano.
Dudo que agregar un ácido o una base tenga mucho efecto, o que agregue bases. La comida básica no sabe demasiado bien, especialmente en combinación con grasas.
jolenealaska