Tengo curiosidad por algo que tal vez alguien pueda responder por experiencia personal.
Si tomo uvas rojas o concord, las aplasto, filtro el jugo, lo cubro y lo almaceno a una temperatura promedio (digamos 75°F más o menos), ¿qué le sucedería al jugo? Estoy diciendo que no se pusieron aditivos en el jugo final (por ejemplo, azúcar, levadura, etc.). ¿Se convertiría el jugo en vinagre? ¿Vino? ¿Jugo estropeado? Si fuera vino, ¿cuál sería el grado alcohólico y habría un punto en el que terminaría la fermentación?
De nuevo, solo curiosidad.
Las pieles de uva tienen levadura silvestre que, con el tiempo, fermentará el jugo de uva. Dependiendo de la mezcla particular de levadura en sus uvas, puede obtener una fermentación completa, o la levadura puede tener baja tolerancia al alcohol y la fermentación se detendrá antes de que se hayan consumido todos los azúcares. La levadura contribuye al perfil de sabor del vino y la levadura no cuantificada producirá resultados impredecibles.
Del artículo de Wikipedia sobre la fermentación del vino con levadura salvaje.
El uso de levaduras silvestres "ambientales" y no Saccharomyces conlleva beneficios y riesgos potenciales. Algunos enólogos sienten que el uso de levadura residente/autóctona ayuda a contribuir a la expresión única del terruño en el vino. ... Pero en comparación con la levadura inoculada, estas levaduras ambientales tienen el riesgo de tener una fermentación más impredecible. Esta imprevisibilidad no solo podría incluir la presencia de sabores/aromas desagradables y una mayor acidez volátil, sino también la posibilidad de una fermentación estancada si las cepas de levadura autóctonas no son lo suficientemente vigorosas para convertir completamente todos los azúcares.
Para saber el porcentaje de alcohol final del vino, necesitarás comprar un hidrómetro. Tome nota de la gravedad específica del jugo antes de la fermentación y luego nuevamente después de que la fermentación haya terminado. El hidrómetro tendrá una escala de "alcohol potencial". Restar la lectura final de la inicial te da una estimación del porcentaje de alcohol final.
Tobias tiene una buena respuesta, pero quiero agregar más información.
¿Qué pasaría con el jugo?
Sabiendo que la piel de la uva contiene levadura silvestre, es probable que fermente por sí sola, la temperatura parece ideal para eso (75 °F o 23 °C).
¿Se convertiría el jugo en vinagre? ¿Vino? ¿Jugo estropeado?
Lo primero que sucede es probablemente la fermentación. Después del final de la fermentación (alrededor de una semana o dos), el vino debe protegerse del aire para evitar que se eche a perder. Adam, mencionó que está cubierta, pero ¿qué tan hermética es la cubierta? El embotellado y la refrigeración ayudarían a conservarlo mejor en ese punto. Acetobacter es una bacteria que convierte el alcohol usando oxígeno en ácido acético (vinagre), por lo que esto significa que el alcohol y el oxígeno deben estar presentes para que esto ocurra (y la presencia de la batería, por supuesto). Por lo tanto, la preservación hermética es la clave para la protección.
Si fuera vino, ¿cuál sería el grado alcohólico y habría un punto en el que terminaría la fermentación?
La forma habitual de medir el alcohol en la vinificación es usar un hidrómetro para medir la gravedad original, la gravedad final y calcularla a partir de ahí. Sin embargo, si no midió la gravedad original, puede usar un vinometro para medir el contenido de alcohol de un vino terminado. La mayoría de las levaduras fermentarán el vino seco (es decir, convirtiendo todo el contenido de azúcar) que podría rondar el 11% dependiendo del contenido de azúcar de las uvas, pero sin medir el contenido de azúcar, esto es solo una aproximación.
De esta manera, al final solo encontrarás jugo estropeado con olor.
uvas agrias