Un cervecero muy nuevo aquí, y recientemente probé una receta genérica de IPA repartida por mi LHBS, y terminó muy dulce con poca amargura o aroma a lúpulo. La receta está aquí:
http://homebrewmart.com/recipes_beer.php#AmericanIPA
Lo seguí casi al pie de la letra y terminé con una cerveza con un 7% de alcohol por volumen que sabe más a tripel belga que a cualquier IPA a la que me haya acostumbrado.
¿Alguien ve algo raro en esa receta, o debe haber sido algo que hice? En comparación con otras recetas de IPA que he visto en línea, la cantidad de DME parece alta y la cantidad de lúpulo parece baja, pero no tengo suficientes lotes en mi haber para predecir el carácter final de una cerveza solo por receta.
Primero, para una IPA, esa receta se ve un poco baja en las adiciones tardías de lúpulo para el sabor y el aroma de la IPA moderna al estilo estadounidense.
¿Agregó 1 onza de cascada como un dry hop requerido en la receta? Su página de recetas lo tiene listado en la misma línea con la levadura en lugar de la siguiente línea, y tal vez te lo perdiste; Sé que me lo perdí en la primera lectura. Si eso se omitiera, definitivamente tendría menos notas de lúpulo, dado que solo se usa media onza para el lúpulo tardío en ebullición.
Sobre la dulzura y la amargura. ¿Has medido tu gravedad final? Si su fermentación no terminó del todo, es posible que se encuentre en algún lugar en el rango de 1.020 - 1.030 FG, lo que hará que tenga un sabor más dulce. Su gravedad final debe ser inferior a 1,018 para ese estilo.
Suponiendo que el 9# de la receta es líquido/jarabe y no extracto seco, calculé que debería haber tenido un OG de alrededor de 1.075 e IBU de 65 para un tamaño de lote terminado de 5 galones. Para una IPA, desea una relación IBU a gravedad (BU:GU) de 0,8 más o menos. Esa receta es de aproximadamente 0,86, lo cual es correcto. (Me di cuenta de que dijo DME, también conocido como extracto de malta SECO... si usó extracto seco, definitivamente agregó demasiada malta y no suficiente lúpulo amargo; 9 # seco en 5 galones lo elevaría a 1.086 OG. El extracto de malta seco y líquido son NO intercambiable 1 a 1)
Asumiendo que terminaste alrededor de 1.018, deberías tener una cerveza al 7.7%. Si dice que es solo el 7%, entonces quizás su fermentación no terminó por completo.
Entonces, en resumen, la receta es correcta en lo que respecta a la amargura, pero ligera en sabor y aroma a lúpulo (especialmente si olvidaste las cascadas de lúpulo seco). Si usó extracto de malta seco, usó demasiado para la cantidad de lúpulo indicada.
Si su cerveza tenía un carácter de levadura de tipo belga, es una señal segura de que fermentó demasiado caliente. Esto es especialmente importante con las levaduras inglesas. Un amigo de fine terminó con una Blonde belga decente al dejar que su pale ale con WLP007 Dry English Yeast fermentara demasiado caliente. Definitivamente no es la Pale Ale que buscaba.
En general, si la cerveza tiene un sabor demasiado dulce, necesitará más amargor que proviene del lúpulo.
Podría intentar agregar un par de adiciones de lúpulo, tal vez así:
Puedes añadir aún más, si quieres. Mi IPA base tiene:
Editar : para el aroma, consulte la pregunta relacionada: ¿Cómo puedo maximizar el aroma del lúpulo seco?
La otra cosa a considerar es su agua. Las cervezas lupuladas como la IPA realmente se benefician de un nivel elevado de sulfato para acentuar el lúpulo. Puede intentar agregar una cucharadita. de yeso a la tetera la próxima vez para ver si ayuda.
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