¿Qué haría que fallara la carbonatación en botella?

Hice un Hydromel (hidromiel con fuerza de cerveza) alrededor del 5% con levadura de champán. Después de la fermentación, lo dividí en algunos lotes pequeños... a algunos les agregué jengibre, a otros les agregué ralladura de naranja, a algunos no los modifiqué.

Después de dejarlo por un tiempo, lo cebé todo y lo embotellé. Pero por alguna razón, mientras que la versión sin modificar carbonató muy bien, la ralladura de naranja se ha mantenido totalmente plana. No sé si la naranja podría ser la culpable, o si es más probable que la forma en que la embotellé haya matado la levadura.

¿Cuáles son algunas razones comunes/probables por las que la carbonatación en botella no funcionaría, dado que los niveles de azúcar eran los mismos?

¡Es una pena porque el de naranja es delicioso!
¿De dónde sacaste tu ralladura de naranja?
Una naranja por supuesto... responderá con seriedad a tu respuesta.
Puedes comprarlo listo para usar. En un frasco. O grandes recipientes de plástico. Así que no "por supuesto".
Solo estaba bromeando, pero es útil saberlo, nunca lo había visto antes.
aquí y aquí hay algunos ejemplos. No estoy afiliado a ellos y nunca uso estas marcas en particular, solo como referencia.
¿El lote de jengibre se carbonató? Eso te diría si tiene algo que ver con las naranjas.
@brewchez el lote simple carbonatado. El jengibre carbonatado MUCHO.
¿Es posible que el lote de jengibre tenga el azúcar de imprimación que debería haber tenido la naranja?
No, pero el jengibre en realidad causó carbonatación cuando se estaba infundiendo antes de que hiciera la preparación. El azúcar que contiene, o posiblemente alguna levadura silvestre. Pero todo el cebado se hizo con cuidado. Creo que los productos químicos son, con mucho, la respuesta más probable.

Respuestas (1)

Existe un hecho común de que las naranjas generalmente se rocían con fungicidas para el transporte. Si no los lava lo suficiente, una parte puede terminar en su hidromiel y matar su levadura. Mi amiga, que es técnica de catering, siempre los lava durante unos minutos con un cepillo, si quiere usar la ralladura para algo. Incluso más tiempo antes de que lo pongamos en mi cerveza.

Creo que podría ser eso ... por lo que recuerdo, simplemente lo saqué sin lavar (suponiendo que el alcohol mataría los gérmenes). Creo que esto parece probable, volver a cebar suena como un ejercicio sin sentido, ¡así que tendré que hacer algo más!
@ Mr.Boy Al menos la dosis que puede tener es lo suficientemente baja como para ser bastante segura para los humanos.
¿Es el lavado la única solución? Si, por ejemplo, hiciera un "té de naranja", ¿el agua hirviendo descompondría los químicos?
@Mr.Boy Lo siento, pero lo único que sé es agua tibia, cepillo y de 5 a 15 minutos. Estos productos químicos están diseñados para ser bastante persistentes. Y si se rompen debido al calor, ¿cómo sabría que las piezas resultantes no son aún más desagradables?
Es una idea interesante, pero hago un trigo anaranjado en el verano con mucha cáscara de naranja y fermenta bien. Sin embargo, no lo descarto, ya que estoy lanzando más levadura que es más saludable que al final de una fermentación de hidromiel en este ejemplo.
@brewchez no todos se rocían de la misma manera... Nunca se sabe hasta que se prueba.
Puede obtener naranjas frescas de CA/Florida... las nuestras se envían a través del océano :) ¿Supongo que comprar naranjas orgánicas resolvería el problema?
@Mr.Boy Debería. Si son honestos al respecto, debería. Todavía los lavaría, por supuesto, porque puedes tener levadura salvaje y otras cosas en la fruta orgánica.
Algo sobre los fungicidas/insecticidas estaba solo en un podcast de SYSK. El consejo recomendado es diluir un poco de lejía en agua, lavar las frutas/verduras en eso, luego volver a lavar con agua limpia para quitar la lejía, que matará cualquier fungicida/insecticida.
@bizzehdee, el problema con su comentario es que los fungicidas son compuestos químicos, no seres vivos, y no se puede matar lo que no está vivo, por lo que ocurrió algún error o malentendido en algún momento.
cambiar matar con eliminar/esterilizar/lejía/tira
¿Qué haría que fallara la carbonatación en botella?
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