Estoy leyendo una receta para un clon de Santificación, que es uno de Russian Rivers Blonde Sour Ales. La receta de la levadura se lee como tal.
Cultivo de Brettanomyces bruxellensis, Wyeast 3112 o White Labs WLP650 (3 qt./arranque)
Cultivo de Brettanomyces lambicus Wyeast 3526 o White Labs WLP653 (1 cuarto de galón/iniciador)
Cultivo de Lactobasillus delbrueckii, bacteria Wyeast 4335 (3 oz/arranque)
Luego da instrucciones para "echar la mitad inferior" de los iniciadores de levadura. Fermentar a partir de 72 grados.
¿Alguna idea sobre lo que esto significa? Si solo estoy lanzando la mitad inferior, ¿cuánto es exactamente "la mitad inferior"?
Brett tiene una floculación muy baja, a diferencia de un Sacc. iniciador, donde solo puede sembrar el sedimento concentrado de levadura floculada, con Brett deberá sembrar la "mitad inferior" del volumen del iniciador para asegurarse de obtener la mayor parte de la levadura. Si bien podría lanzar todo el volumen, dado que brett necesita entrantes más grandes, del tamaño de una cerveza dorada, desea decantar al menos parte de la cerveza inicial para no afectar el sabor y el volumen general del lote.
Al menos, esa es mi conjetura educada.
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