Las grasas trans causan problemas de salud, especialmente en el corazón. https://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat#Health_risks
Supongo que todos los efectos ocurren porque las grasas trans son inherentemente tóxicas ya que el cuerpo nunca evolucionó para procesarlas. Pero entonces la L-glucosa no tiene efectos nocivos, incluso si no se puede digerir.
Entonces, ¿cómo se procesan las grasas trans en el cuerpo de manera diferente y dónde ocurre todo el daño?
En Ascherio & Willen (1997) se menciona que, y cito:
[...] Los ácidos grasos trans aumentan las concentraciones plasmáticas de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y reducen las concentraciones de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en relación con la grasa natural original. [...] [L]os ácidos grasos trans aumentaron la proporción plasmática de colesterol total a HDL casi al doble en comparación con las grasas saturadas . Sobre la base de estos efectos metabólicos y la relación conocida de las concentraciones de lípidos en sangre con el riesgo de enfermedad arterial coronaria, estimamos de forma conservadora que 30 000 muertes prematuras/año en los Estados Unidos son atribuibles al consumo de ácidos grasos trans.
La US Heart Foundation explica en términos más sencillos los mismos principios:
Las grasas trans son un tipo de grasa no saturada que se comporta como una grasa saturada debido a su estructura química. Aumenta nuestro riesgo de enfermedades del corazón al aumentar el colesterol LDL "malo", mientras que también reduce el colesterol HDL "bueno" en nuestra sangre.
Y del Better Health Channel Australia aprendemos por qué el LDL es 'malo':
Demasiado colesterol circulando dentro de LDL en nuestro torrente sanguíneo conduce al desarrollo de depósitos de grasa en las arterias. Esto hace que los vasos se estrechen y eventualmente se bloqueen. Esto puede provocar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Referencia
Ascherio & Willen, Am J Clin Nutr 1997; 66 (suplemento):1006S-lOS.
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