Recientemente tuve una discusión con alguien sobre si el agua de limón en realidad aumenta el pH de su cuerpo (por lo que supongo que se refieren a la sangre); su afirmación era que una vez que se metaboliza el ácido cítrico, se produce un aumento del pH debido a las "propiedades aniónicas del ácido cítrico".
Busqué en Internet y parece que este es un reclamo común que circula en los foros de salud: Ejemplo 1 , Ejemplo 2 , etc.
Ahora, para mí, esto suena como algo que no puede ser cierto y parece ser una loca moda de salud (parecen aparecer espuriamente y ganar popularidad de vez en cuando), y no puedo encontrar ningún artículo o artículo científico para respaldar o refutar su afirmación.
¿Alguien puede proporcionar una referencia científica confiable o proporcionar una explicación científica razonable (preferiblemente accesible para un laico con solo un nivel A (nivel universitario) de química y bioquímica) que respalde o refute la afirmación de que beber agua de limón (ácido cítrico) aumenta el pH de la sangre?
También he enviado esto a Chemistry.SE , ya que es un cruce entre la química y la bioquímica.
El pH de la sangre está muy controlado ya que las variaciones son bastante peligrosas para nosotros. En circunstancias normales el pH es 7,4 (con un rango normal entre 7,35 y 7,45). Debajo de eso estamos hablando de acidosis, arriba de alcalosis. Si el pH de la sangre sube a 7,8 o por debajo de 6,8, se producirá la muerte. Este pH es mantenido por el sistema tampón de bicarbonato, para más detalles ver aquí y aquí . Los alimentos que ingerimos no influyen directamente en el pH de la sangre (y tampoco hay razón para que lo hagamos, ya que esto está muy controlado y regulado), por lo que se trata de una moda saludable. Los detalles que desacreditan este mito al respecto se pueden encontrar aquí , aquí y aquí .
Hubo un artículo interesante que trataba sobre el pH de la orina cuando se consumía ácido cítrico.
El resumen fue: No hubo aumento en el pH urinario ni en el nitrógeno total en la recolección de orina de 24 horas .
Los alimentos que tomamos no afectan directamente el pH de la sangre. Los alimentos ácidos provocarán una mayor secreción de componentes alcalinos en el tracto digestivo para neutralizar el exceso de ácido. Esto provocará una caída en la concentración de iones de bicarbonato (que es el principal amortiguador alcalino) en la sangre. Esto podría causar acidosis (dependiendo de qué tan ácido sea el alimento).
El cuerpo compensa la disminución de la concentración de bicarbonato excretando iones H + en la orina. Así, la orina se vuelve más ácida cuando hay un estado relativo de acidez metabólica en el cuerpo. También hay hiperventilación y excreción de más CO 2 ya que esto provocará la excreción de iones H + .
HCO 3 - + H + ----> H 2 O + CO 2
En el caso de los alimentos alcalinos, el ácido estomacal en sí sería parcialmente neutralizado por el álcali presente en los alimentos. Por lo tanto, el cuerpo necesita gastar solo un mínimo de iones de bicarbonato para neutralizar el ácido restante.
Si hay una alcalosis severa, el cuerpo compensa disminuyendo el impulso respiratorio (conservando más iones H + ) y excretando más iones de bicarbonato a través de los riñones.
Si el consumo de ácido cítrico reduce los niveles de pH de la sangre, entonces el pH de la orina debería aumentar. Como muestran los datos, esto no es así, eso significaría que el ácido cítrico no contribuye a la acidez de los alimentos de manera significativa, incluso cuando se consume en grandes cantidades.
The administration of the material to the other subjects caused slight variations in the citric acid excretion, in general paralleling changes in the urinary pH. Lea atentamente antes de comentarIngestion of citric acid in addition to a constant diet did not affect the pH or the total nitrogen of the 24 hour urine collection. última línea de resumenLas excelentes respuestas de Chris y One Face ya han escrito sobre por qué la afirmación es incorrecta, por lo que agregaré una hipótesis sobre cómo este tipo de tonterías podría incluso originarse en primer lugar.
La razón por la que los limones son ácidos es porque contienen mucho ácido cítrico, por lo que en una solución, parte de este ácido cítrico se ioniza a citrato, lo que aumenta la concentración de H3O+, aumentando así el pH. Ahora imagina un curandero con poco conocimiento de química leyendo sobre esto, y solo captando la palabra "citrato".
El citrato es, por supuesto, una base débil (dado que el tercer pka de ácido cítrico es 6,40, entonces el pkb de citrato debe ser 7,60), por lo que si vertemos algún tipo de sal de citrato en el agua, obtendríamos una solución básica. Básicamente, creo que los creadores de esta moda se olvidaron o no sabían acerca de los iones H3O+, que por supuesto no desaparecen mágicamente cuando ingerimos jugo de limón.
Anubhav Goel