¿Son seguras las hamburguesas raras?

En un viaje reciente a Francia, comí una hamburguesa que todavía estaba rosada en el medio. Sé que esto es increíblemente común en Francia (¡y estaba delicioso!), pero, según tengo entendido, nunca se permitiría en el Reino Unido.

Soy consciente de que la sabiduría común es que la carne picada debe cocinarse completamente, ya que cualquier área de superficie expuesta puede albergar bacterias peligrosas (casi toda, en el caso de carne picada / hamburguesas). ¿Toman los franceses alguna precaución especial al preparar la comida de esta manera? ¿Comer esto es particularmente arriesgado?

Tengo hamburguesas rosadas en el Reino Unido todo el tiempo, simplemente no vas a los lugares correctos.
Si el lugar muele su propia carne (diariamente) y la mantiene fría, confiaría mucho más en ella que en la carne molida de la tienda de comestibles estadounidense. Pero, de nuevo, comeré kitfo.
@Joe: Nunca he estado en los EE. UU., pero estoy contigo, ya que tengo la misma disposición hacia la carne picada que se vende en los supermercados aquí: mocos rosados, molidos de cualquier trozo que tuvieran por ahí, grasientos (incluso la carne picada), y nada cerca de fresco. Un paso hacia abajo es la carne picada "pre-sazonada", donde la carne ya está "acondicionada al gusto" con una "mezcla de especias", que generalmente se reduce a mucha sal, y mucha especia molida de color rojo o amarillo que ocultará el estado real de la carne. Brrrrrr.
El almacenamiento lo es todo: la buena carne se puede comer cruda .
De un buen carnicero, la carne molida/picada puede ser uno de los mejores cortes que tienen, pero debes conocer al carnicero. La carne de mega mercado en los EE. UU. es típicamente carne de gama baja que se molió con días de anticipación o en lugares de cadena, a menudo molida y enviada. Ninguna de esas opciones estaría por debajo de 160, lo que significa que nunca hago hamburguesas con eso. Pero los carniceros guardarán los recortes para moler, las colas de los bistecs, los bordes de las costillas asadas, etc., y agregarán suficiente carne o solomillo según sea necesario para completar. Esas son buenas cosas que comen ellos mismos y si están bien en un buen medio raro.
Comentario de Alemania: distinguimos la carne picada destinada al consumo crudo (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ) que se prepara y envía de acuerdo con normas de seguridad alimentaria particularmente estrictas de la carne que debe ser cocinado. Puede considerar Mettbrötchen como una variedad de hamburguesas crudas. Además, las personas que trabajan en la preparación de alimentos deben tener un certificado de seguridad alimentaria que incluya conocimientos de higiene alimentaria. Parte (si no todas) de estas reglas son las mismas para toda la UE, por lo que espero que la situación en Francia sea similar.
... En conclusión, la preocupación no sería si está permitido o no, sino si el restaurante obedece las reglas de lo que está permitido (y es seguro). Pero una hamburguesa rara no implica que el restaurante haga cosas que no están permitidas.
Ayer comí una hamburguesa en esta cadena de restaurantes , y la término medio es definitivamente rosada por dentro. No afiliado bla, bla, bla.
En el Reino Unido, muchos lugares tienen miedo de ser demandados, etc., y mencionarán Salud y seguridad para justificar el hecho de que no venden carne rosada. Pero hasta donde yo sé, no hay nada que diga que este es realmente el caso. Visite el sitio web de la Agencia de Normas Alimentarias. He tenido amigos franceses que comieron en pubs del Reino Unido y se sintieron un poco decepcionados por lo bien hecha que estaba su carne (o porque no podían tenerla poco hecha), mientras que en Francia realmente puedes elegir entre 'casi bombardeada' o completamente cruda. Incluso los comedores del personal en Francia servirán steak tartar: ternera cruda, huevo crudo y diversas verduras, que luego el consumidor mezcla.
@Rich: Hay una regulación reciente (marzo de 2017, creo). Antes de eso, algunas autoridades locales amenazaban a los restaurantes sobre qué cocinar era necesario para la carne de determinados tipos de suministro, pero no estoy seguro de cuál era la base reguladora. La FSA dice: "Para obtener más información sobre la legislación que rige estos productos, llame a la corresponsal de políticas de la FSA, Liz Stretton, al 020 7276 8357". Con lo cual no puedo molestarme, pero tal vez usted pueda :-)
Así que no es (solo) que tenían miedo de ser demandados por un cliente, es que la inspección de salud de la autoridad local les había dado instrucciones muy específicas que tenían miedo de desobedecer. AIUI, la nueva regulación elimina cualquier duda que pudiera haber sobre si esas instrucciones realmente eran legalmente vinculantes. The Caterer establece los requisitos, aunque dado que es una fuente de la industria, puede creer que está siendo demasiado cauteloso.
La carne de res se puede comer casi cruda. Son los que tienen carne de cerdo añadida que tienes que vigilar.
No. Están en peligro de extinción.
Miré una albóndiga una vez y me pregunté: ¿Cuántos animales contribuyeron a esta albóndiga? La respuesta resultó ser más de doscientos . A menos que muela su propio bistec en un entorno clínico, es posible que desee ser precavido y cocinarlo un poco más.
Para agregar a @cbeleites, Mett ni siquiera es carne de res, es cerdo...
Vi esta pregunta en Hot Network Questions y me pregunté qué serían las hamburguesas comunes, poco comunes y raras míticas.

Respuestas (12)

Aplicando los estándares del USDA (que pueden o no ser 'los mismos' que en otros lugares, pero (en mi humilde opinión) sirven como un estándar razonable para "seguro") La hamburguesa debe cocinarse a una temperatura interna de 160 °F [71 °C] para ser 'seguro garantizado', que normalmente se define como 'bien hecho'.

Por otro lado, las hamburguesas pueden ser perfectamente seguras en un punto medio a poco cocido (120 °F - 49 °C), dependiendo de cómo se haya criado y procesado la carne. Los casos reales de enfermedades graves transmitidas por los alimentos, incluso por la carne cruda, son bastante raros (¿o debería decir poco comunes? ;)). Por lo que puedo decir, los franceses no están haciendo nada 'especial' para disminuir o aumentar los riesgos involucrados.

Muchos restaurantes (en los EE. UU.) especificarán en su menú algo como:

Todas las hamburguesas cocinadas medianamente a menos que se solicite lo contrario

Rosa contra marrón

Una variedad de circunstancias, desde los niveles de ácido en la carne hasta la aplicación de tintes, pueden hacer que la carne se vea 'rosada' pero que sea perfectamente segura. La carne molida también puede parecer marrón, pero puede que no sea segura en absoluto. El rosa no es necesariamente un buen estándar .

Dado que es poco probable que obtenga una "lectura precisa" llevando su propio termómetro para alimentos a donde sea que vaya (si su comida permanece en el mostrador por un tiempo antes de que se la sirvan, la temperatura para cuando llegue a usted será menor) , la mejor prueba para aplicar en un restaurante es 'cocido' vs. 'crudo'

Una búsqueda rápida en Google " Hamburger Rare vs. Raw " mostrará una miríada de imágenes a partir de las cuales puede discernir con qué se siente cómodo.

Por enfermedad ' grave ' transmitida por los alimentos me refiero a cosas que pueden requerir atención médica o poner su vida en peligro. Si bien las enfermedades de menor grado pueden ser "desagradables", no son necesariamente "inseguras".

"Por lo que puedo decir" denota la incapacidad de probar una negativa. Habiendo consultado el sitio web de la Anses , particularmente su sección sobre 'nutrivigilancia' y 'nutrición y bienestar animal' en busca de métodos excepcionales (tratamiento de radiación, cuarentenas, terapias químicas, etc.) que puedan tener el objetivo (aunque no el efecto) de hacer el suministro de carne de res es más seguro... No encontré nada que me haga creer que en realidad están haciendo algo excepcional (más allá de los estándares de EE. UU. o la UE)

Es posible que sus conclusiones aún sean correctas, pero no estoy loco por usar cosas como "Los casos reales de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluso de la carne cruda, son bastante raros" como evidencia. Muy pocas personas comen carne cruda, y la mayoría ni siquiera come hamburguesas crudas, por lo que no esperaríamos muchos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluso si existe un riesgo decente.
@Jefromi Lo diré de esta manera, los incidentes de enfermedades causadas por alimentos de hamburguesas crudas o poco hechas son lo suficientemente infrecuentes como para que no valga la pena mi tiempo para obtener los números específicos y precisos.
@CosCallis ¿Quizás no debería responder una pregunta sobre seguridad alimentaria entonces? ...
@Jefromi Pensé que el bistec tártaro no era tan raro en Francia. Ese enlace afirma que el riesgo es bajo si se tiene el cuidado adecuado y los sitios son una referencia.
@Lilienthal ... o tal vez no se requirió un análisis estadístico detallado y de referencia cruzada para responder realmente la pregunta del OP.
@CosCallis Lo es si quiere argumentar que las hamburguesas raras son seguras debido a la baja probabilidad de intoxicación alimentaria. Incluso si eso fuera cierto, lo cual dudo mucho dada la falta total de fuentes, básicamente estás ajustando tu definición de caja fuerte. "Hasta donde puedo decir", no hizo la investigación requerida para responder esta pregunta. ¿Ha considerado siquiera cómo las diferentes reglas y regulaciones que cubren las cadenas de suministro de alimentos podrían estar afectando la seguridad de la carne cruda? Diría que esta respuesta es bastante insensible si se consideran los riesgos muy graves que implican las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Supongo que eso dependería de la definición de seguridad del OP... ¿Es seguro el paracaidismo? absolutamente. ¿Está el paracaidismo 'libre de riesgo'? No. Mi respuesta abordó la noción de que rosa = inseguro, como lo implica la redacción de la pregunta, que un 'mejor estándar para seguro' sería 'no es crudo' (otros aquí han compartido la opinión de que crudo es incluso 'seguro ', otros no están de acuerdo). Si considera que el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos es 'grave', supongo que está en el campo 'siempre 160°F'; todavía dejo que otros decidan qué nivel o riesgo están dispuestos a tomar con su hamburguesa.
Estoy eliminando algunos comentarios sobre depredadores que comen carne en la naturaleza. Los seres humanos no son animales salvajes y tienen estándares de seguridad alimentaria bastante diferentes, y ese es el tema de nuestro sitio.
Buena respuesta, pero hasta donde yo sé , las enfermedades transmitidas por los alimentos de la carne cruda son increíblemente comunes : la mayoría de las personas que comen carne las contraerán varias veces al año . Es solo que generalmente se manifiestan en dolor de estómago u otros problemas gastrointestinales inofensivos, aunque molestos. ¿Tuviste diarrea? Es casi seguro que puede culpar a la limpieza de la comida que tenía antes (no necesariamente carne, por supuesto).
@KonradRudolph, tienes un buen punto. Estaba pensando en términos de enfermedades más "graves" (potencialmente mortales) en lugar de las enfermedades transmitidas por los alimentos de bajo grado más comunes (bueno, cuando eres el que tiene diarrea, no es de "bajo grado"). Sin embargo, incluso con eso, es una escala de riesgo para que cada persona decida cuánto 'riesgo' está dispuesto a tomar.
Los estándares de cocción del USDA podrían suponer que la carne solo se preparó según los estándares del USDA.
@CosCallis Si está descartando una enfermedad "menor", es posible que desee anotarlo en su respuesta. Estoy bastante seguro de que el significado habitual de "seguro" significa que tampoco lo entiendes. Por ejemplo, las personas generalmente no estarían contentas con un restaurante que corre el riesgo de causarles problemas gastrointestinales notables al día siguiente.
@Jefromi ver ediciones recientes.
Teniasis : generalmente solo se puede eliminar cocinando bien la carne de res, pero es poco probable que aparezca en la carne de res de EE. UU./UE. También hay equivalentes para la carne de cerdo.

Depende del proceso de molienda de carne. ¿Es una gran instalación de producción donde los restos y las porciones de carne de calidad inferior se arrojan a una tina y se muelen, con muchas oportunidades de contaminación (eventualmente se venden en grandes tubos de plástico como carne molida congelada barata)? Mucho peligro ahí.

¿Su carnicería local, hecha a mano en equipos que se limpian todos los días o incluso entre lotes? O se hace a pedido? Mucho menos riesgo allí.

La principal preocupación y peligro de la carne molida es el hecho de que, por lo general, con un corte de carne, la superficie exterior puede estar en riesgo de contaminación bacteriana. A medida que obtiene muchos cortes/restos, esa es una gran cantidad de "área superficial", que luego se muele y se mezcla, a diferencia de una losa sólida de carne de res, donde la gran mayoría del interior de la carne no está expuesto.

Por lo tanto, si tomo un gran trozo de carne asada, lo corto en trozos más pequeños e inmediatamente lo muelo yo mismo en mi cocina, el riesgo bacteriano no va a ser muy diferente al de la carne asada en sí, si mi equipo se limpia usando métodos apropiados para mantener el equipo de cocina libre de bacterias.

Por cierto, si su hamburguesa es rosa en el medio, probablemente sea mediana, no rara.

Creo que esto es correcto. Recuerdo un caso de un hombre que murió de Triquinosis por comer una hamburguesa poco hecha porque no se había limpiado la picadora de carne de cerdo.
@JimmyJames: mi mamá solía volver loca a la gente en el mostrador de la carne. Le gustaba usar estofado de ternera para las hamburguesas, así que les pedía que molieran media libra (para eliminar lo que aún quedaba en el molinillo), lo miraba, decía "No quiero eso" y luego les pedía que molieran. cualquier cantidad que ella quisiera comprar. No es exactamente "limpiar", pero estaba más preocupada por la calidad que por la seguridad, por así decirlo.
Se nota su capacidad para descifrar comentarios en su mayoría incoherentes. hay que tomar mas cafe...
"Entonces, si tomo un gran trozo de asado, lo corto en trozos más pequeños y lo muelo de inmediato en mi cocina, el riesgo bacteriano no va a ser muy diferente al del asado en sí. .." Es incorrecto. La diferencia importante es dónde están las bacterias. En un asado en trozos, las bacterias se encuentran en la superficie, donde mueren más rápidamente durante la cocción. Una vez molida la carne se reparten por la carne donde quedan más protegidas de la cocción. Es esta redistribución la que es importante, no el número de bacterias.
@JackAidley: importa la cantidad de carne contaminada durante cuánto tiempo. El problema con la carne mal procesada no es que la bacteria esté adentro en lugar de en la superficie, es que está adentro afuera, ampliamente distribuida y con suficiente tiempo para contaminar toda la otra carne con la que entra en contacto. Si lo muelo y lo uso, y mantengo mis equipos y superficies limpios adecuadamente, entonces no está muy contaminado. A veces la gente lleva el miedo a cualquier bacteria a niveles absurdos.
@PoloHoleSet: no tienes idea de cuántas bacterias hay en la superficie de la carne cuando comienzas. Tal vez sea suficiente para enfermarlo (y, recuerde, las infecciones por Campylobacter pueden ser iniciadas por unos pocos cientos de células o menos), tal vez no, pero al cambiar la distribución de las bacterias, cambia la efectividad de cocinar para matarlas.
@JackAidley: Escuché que no son las bacterias en sí, sino los subproductos tóxicos que crean, los que son el problema ... es por eso que el calentamiento no puede hacer que los alimentos inseguros sean seguros. Eso coincide con la afirmación de PoloHoleSet de que la seguridad del tueste recién molido (suponiendo un molinillo razonablemente limpio) no es muy diferente de la seguridad del tueste original sin moler. E incluso si la bacteria se pliega en el interior, no debería tener tiempo para crear esos subproductos tóxicos a menos que se deje durante el tiempo suficiente, el original tampoco sería seguro.
@Megha: ciertamente es posible envenenarse con toxinas producidas por bacterias que no se pueden eliminar al cocinar. Sin embargo, también es posible infectarse con bacterias en los propios alimentos; y es este último tipo de infección el que presenta el mayor riesgo de la carne cruda y puede eliminarse cocinándola. Con la carne molida, las bacterias se han propagado a través de la carne, por lo que debe cocinarse completamente para matarlas, mientras que con un trozo de carne, las bacterias están casi todas en la superficie, por lo que se pueden matar más fácilmente.
@JackAidley: la principal forma de contaminación en la carne de res poco cocida es e.coli, que es peligrosa debido a las toxinas, lo que hace que mi opinión sea más aplicable que la suya. Campylobacter ingresa al flujo de alimentos principalmente a través de la contaminación fecal, que se puede minimizar observando la fuente de alimentos y cómo se procesa y manipula la carne y tomando las decisiones adecuadas para el consumidor. Si puedo ejercer ese tipo de control, me sentiré cómodo con una hamburguesa menos cocinada que un disco de hockey. Si no, lo cocino bien hecho.
@PoloHoleSet Campylobacter es más común en el pollo, claro, pero también ocurre en la carne de res. En cuanto a E. coli, depende de la cepa, las cepas O157:H7 provocan gastroenteritis por infección, por ejemplo. El mecanismo de acción es a través de la toxina Shiga, pero ingresa al cuerpo a través de la infección por bacterias vivas.
@JackAidley La redistribución no es el factor más importante. El factor más importante es el tiempo que la comida ha estado reposando a una temperatura favorable para el crecimiento bacteriano. La cantidad de bacterias presentes depende directamente de ese tiempo.

¿Está preguntando si es seguro para usted prepararlo de esta manera o si es seguro tenerlo en un restaurante?

Aquí hay una guía útil para restaurantes, como complemento a otras respuestas:

¿Esta forma de cocinar es común y aceptada en esa región? ¿Es como el chef y el mesero preferirían esa hamburguesa? En Francia, la respuesta es sí. En muchos lugares, deberá pedir explícitamente que esté bien hecho, de lo contrario, asumen que lo quiere raro. El bistec tartar también es popular.

Dado que las hamburguesas raras son tan populares en Francia, existen procedimientos y normas de seguridad adecuados para toda la cadena de producción, y la gente sabe cómo preparar estos platos de manera segura. Un error afectaría inmediatamente a muchos clientes y sería noticia.

En un país donde tales platos no son comunes ni tradicionales, sería mucho más cauteloso. Por ejemplo, en China, incluso las cosas que puede dar por sentadas, como un vaso de agua fría o las verduras crudas, pueden no ser seguras (según el lugar), porque los lugareños nunca las comen (hierven el agua y cocinan las verduras). ). La posibilidad de un mal manejo accidental es mucho mayor.

Si está en un restaurante más agradable, o tal vez en la actualidad incluso en un restaurante de nivel medio, es posible que esté comiendo alimentos cocinados al vacío . Sous-vide es útil no solo para permitir que el restaurante prepare previamente la comida sin pérdida de calidad, sino que permite una preparación sustancialmente más rara sin riesgo adicional de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si bien una hamburguesa de 160 °F/71 °C es el requisito de la FDA para una hamburguesa de cocción rápida, si cocina durante una hora más o menos, puede cocinarla a 145 °F (medio) y dos horas a 130 °F (poco común). ), y todavía tienen el mismo efecto antibacteriano que cocinar a 160 °F durante unos segundos.

Puede leer más sobre las hamburguesas sous-vide en la página de Food Lab .

Más allá de eso, sospecho que simplemente estás viendo una diferencia cultural. Los franceses tienden a elegir alimentos de mejor sabor incluso si existe un pequeño riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

o mejor dicho, los franceses saben cómo almacenar, preparar y servir alimentos de manera segura que en muchos otros lugares no serían seguros... O son más pragmáticos y consideran que la posibilidad entre cien millones de que algo sea malo es aceptable cuando la cultura estadounidense sobreabogada regula en su contra.
Si observa los datos, Francia tiene menos muertes por enfermedades transmitidas por los alimentos que EE. UU. : es.wikipedia.org/wiki/…
Sospecho que eso se basa parcialmente en el pequeño período de tiempo de esos números (. Más de cuatro veces más personas fueron hospitalizadas en Francia (por 100k); menos murieron pero no mucho (tenga en cuenta que esas estadísticas no son exactamente idénticas, ya que las estadísticas francesas solo incluyen las principales fuentes de infección y los casos que tenían un vector conocido, por lo que podría ser mucho mayor en comparación con las estadísticas de EE. UU. que incluían todos los vectores conocidos o desconocidos).
Y para los vectores específicos conocidos que se enumeraron en ambos, Francia fue más alto en cada uno: tres veces más muertes por salmonella por 100k, la mitad de nuevo por listeria. no se porque e.e coli no figuraba en la lista, a menos que me equivoque al decir que es una de las principales causas de muerte, al menos en los EE. UU.
Nunca antes había oído hablar de la pasteurización aplicada a la carne, muy interesante. Ahora también me pregunto acerca de las ollas de cocción lenta "más frías". Ellos citan: la carne de res se puede pasteurizar de manera segura a temperaturas tan bajas como 130 ° F si se mantiene durante el tiempo suficiente. A 130 °F, toma 2 horas pasteurizar la carne de manera segura, mientras que a 140 °F, toma solo 12 minutos. Recuerde: estos plazos comienzan una vez que el centro de la hamburguesa alcanza la temperatura de pasteurización, por lo que es una buena idea agregar media hora adicional a esos tiempos para cualquier hamburguesa que planee pasteurizar. La pasteurización no puede llevarse a cabo con seguridad por debajo de los 130 °F...
Por cierto. (Observo que 1 hora para 145 es apropiado no porque sea necesario para la pasteurización, aunque probablemente 45 es cuando considera el tiempo de 'calentamiento', sino porque tiende a producir la textura correcta del producto final).

"La FSA ahora ha creado y publicado una lista de establecimientos aprobados para suministrar carne picada y preparaciones de carne (hamburguesas raras) destinadas a ser consumidas menos que completamente cocinadas".

A partir de marzo de 2017, la Agencia de Normas Alimentarias ha introducido un requisito específico para los establecimientos que suministran carne picada (MM) y/o preparados de carne (MP) destinados a consumirse menos cocinados (LTTC) para ser aprobados por la FSA o su autoridad local. . Se considera que la aprobación específica de esta actividad es un paso importante para brindar un alto nivel de protección pública. El mantenimiento continuo y la publicación de una lista definitiva de establecimientos aprobados para esta actividad ayudarán a los FBO en los establecimientos de catering a identificar productores aprobados de MM/MP que sean adecuados para su uso en la producción de hamburguesas destinadas a LTTC.

Fuente: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

También hubo un cambio similar a este hace un par de años. No estoy seguro de si era de un nivel más bajo que este (aunque más alto que antes), o si era regional (quizás solo las autoridades locales de Londres), pero varios restaurantes en ese momento comenzaron a negarse a servir hamburguesas raras. Entonces esta es la respuesta correcta, pero tal vez necesite más expansión. Para responder directamente a la pregunta al final: la mayoría de los franceses posiblemente no toman más precauciones en la preparación que la mayoría de los británicos, es solo que los británicos recientemente prohibieron a aquellos que no las vendan hamburguesas raras.
Para el punto de vista de la FSA, puede estar interesado en: desde mayo de 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… y desde febrero de 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
Mientras que OP pregunta si los 'franceses hacen algo especial...' No, pero los británicos al menos lo intentan.
El enlace ya no funciona (así que gracias por copiar la parte relevante)

Como residente en Francia, siempre he comido carne poco hecha o incluso cruda, tengo 23 años y sigo viva ;) Si le preocupa la calidad de la carne que se sirve en los restaurantes, aquí hay algunas cosas que debe saber:

  • Desde el animal hasta el chuletón, tu carne habrá tenido que respetar muchas normativas. Eso ha resultado en que Francia tenga solo unos pocos casos de infecciones por la bacteria E. coli que en realidad se debieron a una mala conservación de la carne que era responsabilidad de las tiendas de supermercados que vendían esta carne infectada. Resultó en el mayor escándalo de carne en Francia desde la enfermedad de las vacas locas a finales de los 90.

  • A excepción de las comidas precocinadas que contengan carne que se permite hacer con partes gruesas de la "carne" (partes muy grasosas, gotas de carne al cortar los bistecs, etc.), cada pieza de carne que pueda comer en un restaurante o comprar en una tienda se procesa de acuerdo con las mismas normas, por lo que es seguro comer bistec poco hecho, incluso si está picado, como lo está con el carpaccio de res.

  • Solo tenga cuidado si va a restaurantes de comida rápida, donde se permite servir carne descongelada. En los establecimientos de comida rápida asegúrate siempre de que tu carne esté bien cocida o de lo contrario… es probable que sufras un mal caso de diarrea.

¿¿¿En Francia??? ¿Carne poco hecha ?

¿Qué tal el Steak Tartare que, en Francia y en otros países, se elabora con la misma carne de vacuno o de caballo cruda, molida o cortada en Laguiole que se utiliza para las hamburguesas y es perfectamente seguro para comer debido al riguroso control veterinario en los mataderos franceses: cada un solo animal se revisa para detectar parásitos y enfermedades y se elimina de la cadena alimentaria si está infectado.

Además, en las cocinas profesionales no hay diferencia entre manipular carne cruda para Steak Tartare y carne picada para hamburguesas: toda la carne se conserva en una nevera especial para carnes, la "isla caliente" y la "isla fría" tienen que estar separadas por la " isla de trabajo" con distancias mínimas entre sí, las esponjas amarillas son para los utensilios, las esponjas azules para los suelos, las rojas para los inodoros... La ley en Francia es bastante estricta en materia de higiene...

Hoy en día se sigue recomendando a las mujeres embarazadas no comer carne cruda debido a algunas bacterias, pero si estás en perfectas condiciones de salud, no hay riesgo alguno.

Y como eres del Reino Unido: Mr Bean - Steak Tartare :-)

Steak tartar no es carne molida. No són la misma cosa.
@Catija ¿Has leído el artículo? Hazme ping en el chat después de que lo hicieras
es irrelevante Si su respuesta completa se basa en un enlace a otro sitio, entonces no es una respuesta por definición. Mejore su respuesta e incluya el contenido relevante del enlace aquí en un cuadro de cotización. Los enlaces mueren o se modifican. Las respuestas de solo enlace son insuficientes. Consulte: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
El OP es del Reino Unido y conoce íntimamente las palabras "Steak Tartare" y, si no lo es, el enlace está ahí para explicar de qué se trata, ya que el dis en sí mismo es la respuesta a su pregunta. @Catija
@Fabby Por favor, no le haga pasar un mal rato a la gente por pedirle que escriba respuestas completas. De hecho, su respuesta original era solo un enlace, y Catija le estaba haciendo un servicio al pedirle que elaborara en lugar de simplemente marcarlo. Claramente ha mejorado mucho con sus ediciones, ¡aunque todavía no está del todo claro si la carne utilizada para el bistec tártaro es de la misma calidad que la carne en las hamburguesas!
OK, haciendo demasiadas suposiciones, como he vivido en Francia, es obvio para mí que es la misma carne y que todo el mundo sabe lo que es Steak Tartare... No hay "Steak tartar de carne molida" y "hamburguesa de carne molida". ... solo hay "carne molida" y un método de preparación diferente. Respuesta actualizada. @Jefromi

La única vez que se puede considerar seguro comer carne picada poco cocida es si la picó usted mismo (y trató la carne adecuadamente antes, por supuesto), o si confía en que el establecimiento en cuestión ha hecho lo mismo.

E.coli, que a menudo se considera el factor de riesgo más destacado en las carnes picadas, al menos en Europa, proviene del intestino de las ovejas y los bovinos. La transferencia de e.coli a la carne generalmente ocurre durante el sacrificio. Por esta razón, los bistecs están bien para comer medianos o incluso poco cocidos, ya que se calienta toda el área de posible contaminación. Sin embargo, la carne picada conlleva el riesgo de haber mezclado cualquier bacteria que se asentara originalmente en el área de la superficie de la carne en el centro de la hamburguesa.

Las infecciones por E.coli no ocurren muy a menudo, e incluso aquellos que comen carne infectada no siempre contraen la bacteria, pero debido a las cepas silvestres de bacterias resistentes a los antibióticos y la gravedad potencial de ciertos tipos de infecciones por E.coli , es Siempre es recomendable asegurarse de que la carne se haya calentado a una temperatura central superior a 165F.

¿Tiene una referencia al menos de qué "tratamiento adecuado" de la carne sería seguro incluso si la picara usted mismo? ¿Qué es exactamente lo que tendríamos que confiar en un restaurante para hacer?
@Caleb, para la preparación casera, comienza con la carne que compras. Si compra un corte que está contaminado, nada en una cocina ordinaria matará esas bacterias (excepto el tratamiento térmico). Entonces, suponiendo que hizo su tarea y compró en una buena tienda, el tratamiento adecuado es básicamente vigilancia con la etiqueta de la cocina: almacene la carne lo más fría posible lo antes posible, mantenga un lugar de trabajo limpio, no "mezcle" herramientas entre ingredientes, etc. En cuanto al restaurante, confiaría en ellos para hacer estas cosas: el origen de la carne y el almacenamiento serían los puntos más importantes en mi opinión.
Gracias, pero edite esa información en su respuesta. Eso lo hará mucho más útil y correcto que su forma actual.

Comer eso no es solo riesgoso debido a las bacterias. Dado que las bacterias no son lo único malo que se encuentra en la carne poco cocida, también puede contraer infecciones por parásitos de toxoplasmosis de la carne de res poco cocida.

Si tiene alguna condición de salud en la que una infección parasitaria no sería segura para usted, entonces comer tales cosas sería muy riesgoso y no recomendado.

Esa hamburguesa rosa podría haber estado totalmente cruda en el centro. Si tu hamburguesa fuera tartar aller retour... sí, es básicamente carne cruda.

¿Alguna idea de lo común que es eso de la carne de res?
Esto realmente no responde a la pregunta que se hizo... es un comentario sobre asuntos relacionados, pero no una respuesta.
Estoy un poco confundido sobre cómo esto es solo "asuntos relacionados" o no responde la pregunta. ¿Mencionar un riesgo específico de comer carne de res poco cocida (es decir, una razón por la que no es seguro) parece una respuesta?

En el Reino Unido es posible conseguir hamburguesas raras. El bar de vinos de Davy apeló la prohibición de los consejos de Westminster de servir carne rara y ganó en 2013. Sin embargo, de memoria, requiere que la carne sea rastreable hasta el proveedor y picada en el día (Hay un pdf realmente bueno sobre los requisitos en alguna parte, pero puedo no encontrarlo).

Esto significa que si está vendiendo hamburguesas raras, es mejor que esté preparado para una pequeña pelea con los equipos de inspección del consejo.

Aquí en Canadá se parece mucho al Reino Unido: cocinamos nuestra hamburguesa hasta que esté bien hecha, hasta el final. La mayoría de los restaurantes también cumplen con ese estándar por razones de seguridad alimentaria.

Sin embargo, en los Estados Unidos puede obtener hamburguesas medianas o incluso raras con mucha más frecuencia.

Esto se debe a las pautas de seguridad alimentaria en el país. No solo para las personas que cocinan la carne, sino también para las fábricas que la producen. Si las pautas son más estrictas sobre la producción de carne molida, también se reduce el riesgo de cocción a temperatura media.

Hay restaurantes en Canadá que muelen su propia carne y, por lo tanto, pueden servirla como lo deseen. O sirva tartar de ternera cruda, y hágalo de forma segura.

Entonces, para que sea una opción segura, las regulaciones alimentarias en Francia o las propias prácticas de los restaurantes los hacen sentir seguros al servirlo.

Esto no responde a las preguntas. ¿Toman los franceses alguna precaución especial al preparar la comida de esta manera? ¿Comer esto es particularmente arriesgado?

No sé cuál es su preocupación específica de seguridad, pero la OMS (Organización Mundial de la Salud) estuvo al tanto de varios problemas de salud relacionados con los patrones dietéticos antes de los años 70 . Por supuesto, hay una lucha constante con la industria.

Esto ha llegado al punto de que la OMS declaró a la carne cancerígeno tipo I en 2015. No es que produzca cáncer, la carne lo promueve. Que es bastante diferente. Puede consultar sus preguntas y respuestas aquí para obtener más información .

Sin perjuicio de que la carne, el pan blanco, las grasas libres, las patatas fritas y la mayoría de los ingredientes de las hamburguesas están vinculados a más de un problema de salud.

Hay más investigaciones disponibles públicamente (y amigables) en cancer.org (HCA, etc.) y otras fuentes acreditadas, pero no puedo publicar más enlaces debido a mi condición de usuario nuevo.

Entonces, no. No lo llamaría seguro, solo comestible para aquellos que se sienten inclinados.

Creo que el punto de la pregunta era "crudo", no si las hamburguesas son seguras en general.
Creo que estoy proporcionando información adecuada incluso sobre ese tema específico. ¿Revisó las preguntas y respuestas o todo el estudio? Para citar un poco: "La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación". . Gracias, @robert
@MarioG. Bienvenido y gracias por presentar un poco de información de interés. Sin embargo, su respuesta no aborda la pregunta presentada, ya que no distingue entre los distintos grados de terminación de la carne. OP posee una pregunta sobre la carne picada (carne molida) 'rara' (vs. bien o al menos 'menos rara'). Sus estudios no hacen tal distinción. La hamburguesa no es más o menos 'peligrosa' (según los estudios que presentó) en función de qué tan bien esté preparada.
¿Son seguras las hamburguesas raras?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v