Entonces, cuando cocino las hamburguesas en una sartén (no tengo métodos más sofisticados para cocinarlas), el fondo tiende a quemarse bastante negro. Sin embargo, cuando muerdo la hamburguesa, puedes ver que es solo una fina capa de quemado por fuera, pero el interior estaba medio crudo.
¿Hay alguna manera de evitar que se quemen demasiado oscuros? No estoy seguro si comer demasiadas cosas quemadas es bueno para el cuerpo. ¿Quizás es un aceite diferente que debo usar? (Estoy usando cajero automático de aceite de canola).
No debería necesitar aceite para freír una hamburguesa, pero definitivamente necesita bajar el fuego. Frío mis hamburguesas a fuego medio en una sartén de acero inoxidable. Dependiendo del tamaño de la hamburguesa*, pongo la hamburguesa en una sartén calentada y la doy vuelta después de unos 6 minutos, luego vuelvo a darle la vuelta después de otros 6 minutos, luego otra vez después de 2 y luego debería estar lista 2 minutos más tarde. Esto hará una hamburguesa de tamaño mediano con un poco de carbón exterior, pero aún jugosa y sabrosa.
* Por lo general, hago una hamburguesa de 1/3 de libra y dejo que la carne se marine en una cantidad generosa de salsa Worcestershire de antemano.
Yo probaría a freír a una temperatura más baja. Esto ralentizará la quema del exterior, pero deberá volver a evaluar cuánto tiempo freírlos para lograr un término medio.
Recientemente comencé a hacer hamburguesas trituradas -- http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html -- que adelgazas y luego doblas. Hace que sea mucho más fácil obtener hamburguesas bien cocidas pero no exageradas. Obtienes un buen sabor porque hay mucha carne en la superficie que se está dorando.
Con bistecs gruesos, el truco consiste en voltearlos una vez cada 30 segundos, pero las hamburguesas pueden desmoronarse si lo intentas demasiado.
Además, ¿la carne está realmente fría fuera de la nevera? Es posible que desee dejar la carne fuera de 10 a 15 minutos para que se caliente un poco. La carne realmente fría se quemará o endurecerá en una sartén.
Para evitar que el medio quede poco cocido, una vez que dore el exterior de la albóndiga, cubro la placa calefactora con papel de aluminio, sin apretar; esto crea un pequeño horno en el que las albóndigas se pueden cocinar, también mejora el tiempo necesario para cocinarlas.
Recomiendo cocinar la carne encima de una rodaja de cebolla. También puedes tapar la sartén, aunque yo no. Usa una rodaja de cebolla limpia cada vez que le des la vuelta a la carne, así nunca se quemará y la carne estará bien cocida.
Combine la respuesta @Onepotmeals (dejar que la temperatura de la carne suba antes de cocinarla) y @JacobG (bajar la temperatura de cocción) y tendrá la respuesta canónica.
También dijiste que no tienes nada más elegante que una sartén, no te estreses por eso. Mi mejor cocción de la carne ha sido en mi sartén de hierro: en la estufa y en el horno.
No es la temperatura de la sartén, es el aceite. Solo necesitas suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén por ambos lados. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite, después de 30 segundos a un minuto agregue la hamburguesa. (Ya debe estar sazonado). Deja que se cocine durante dos minutos. Antes de que el aceite se cocine por completo, pero se haya agotado el 80 por ciento, voltee la hamburguesa y agregue no más de 1/8 de taza de agua. Esto mantendrá el jugo en la hamburguesa, evitará que el fondo se queme y es una gran prueba. Una vez que el agua se haya cocinado, voltea, repite y listo. Recomiendo agregar condimento al agua porque el agua lavará el condimento de la hamburguesa.
rumtscho