¿Cuáles son los mejores cortes de carne para moler hamburguesas?

Recientemente compré el accesorio molinillo para mi batidora Kitchen-Aid. Intenté moler algunos filetes de carne, pero fue tedioso ya que constantemente tenía que limpiar los tendones/cartílagos fibrosos (no estoy seguro del término exacto, lo siento). Sin embargo, tenían un sabor decente. Luego probé un poco de ronda superior. Molió fácilmente pero parecía tener menos sabor.

¿Cuáles son los cortes de carne preferidos para moler sabrosas hamburguesas?

FWIW... Mis hamburguesas favoritas son la carne asada y el tocino, molidos juntos. Cubo y recorto el asado primero para deshacerme de cualquier cartílago, luego simplemente lo introduzco en la picadora, agregando tocino a medida que avanzo. Mezcle con sal, déle forma y cocine a la parrilla... Entonces, si tiene problemas para moler, un minuto con el cuchillo antes podría ser todo lo que necesita.
No creo que necesites limpiar el tendón/cartílago, en mi Kitchenaid se muelen bien y se suman a la textura de la hamburguesa. Absolutamente de acuerdo con la diferencia entre mandril y redondo, ya que intenté moler redondo por primera vez hoy. No está mal, pero definitivamente más débil en sabor.

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Para las hamburguesas, compro 2-3 cortes diferentes, generalmente un poco de solomillo y el final de un lomo (más gordo y más barato) y cualquier otra cosa que se vea bien. Cortar en rodajas finas y pegar en el congelador durante 20 minutos más o menos antes de empezar a moler. Luego mezclo un poco de cebolla y ajo finamente picados, sal, pimienta y un poco de salsa Worcestershire (todo opcional y al gusto) antes de asar.

Yo uso la receta " Hamburguesa de los Dioses " de Alton Brown cuando muelo mis propias hamburguesas:

  • 1 parte de solomillo
  • 1 parte de mandril
  • sal

Utiliza un procesador de alimentos y pulsa la carne 10 veces después de cortarla en cubos. Esto es mucho más simple que usar el accesorio de molienda que usa; Solo lo uso para algunas salchichas.

El solomillo le da ese rico sabor a carne de res, y el lomo proporciona la grasa necesaria para que tenga una hamburguesa terminada jugosa y tierna. Me doy cuenta de que cuando preparo mis propias hamburguesas no necesito ni quiero que cosas como la cebolla u otros rellenos se interpongan en el camino de mi carne.

También puedes encontrar esta receta en YouTube .

¡Utilizo la misma receta y definitivamente puedo dar fe de la combinación perfecta de sabor y grasa!

Todavía no la he probado, pero la "hamburguesa Blue Label" de Burger Lab suena genial. Seis onzas de solomillo, cinco onzas de pechuga, 12 onzas de rabo de toro.

Ojo de redondo. Trate de obtener un corte con la menor cantidad de tinta posible para no tener que recortar. Cortar a lo largo en cuartos y deslizar por el molinillo. Mezclar un poco en el bol para repartir un poco la grasa. Empanícelo y áselo a la parrilla, o congélelo para más tarde. Me gusta la salsa BBQ de Sweet Baby Ray y el queso cheddar fuerte en un panecillo a la parrilla. ¡mmm!

¿Cuáles son los mejores cortes de carne para moler hamburguesas?
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