¿ Qué hace que esta salsa picante dure medio año en la nevera? (según lo declarado por el autor @ 7:40)
Esta receta usa muy poca sal, sin azúcar, sin vinagre, sin aceite, no se modificó el PH y no se fermentó ni se cultivó para introducir bacterias vivas como conservante.
¿Qué es entonces lo que hace que dure tanto?
En esta receta también afirman que duraría hasta un año, pero también le agregan aceite; ¿Acaso el aceite no hace que esta salsa sea aún más susceptible tanto al deterioro como al botulismo debido al ajo que contiene?
Nada
Su instinto es correcto, no hay nada que impida que el botulismo u otras bacterias crezcan a temperatura ambiente. Este es un caso clásico "pero siempre lo hemos hecho así, así que debe estar bien". Mirando a los protagonistas de los videos, asumiría que esas son simplemente recetas familiares.
El problema es que existe una diferencia fundamental entre alimentos seguros y alimentos que no se echan a perder . Podemos definir claramente qué hace que un alimento o un método de preparación sean seguros , pero una vez que algo ya no es seguro, no se echa a perder automáticamente.
En la cocina (tradicional), los métodos inseguros se utilizan con bastante frecuencia, por muchas razones y, a veces, a propósito, solo piense en el bistec tártaro . Y en muchos (estoy tentado de decir "la mayoría") de los casos, sin efectos nocivos. A menudo son las estadísticas las que funcionan a favor de los usuarios. Considere el botulismo: el riesgo absoluto de que la bacteria esté presente y encuentre condiciones favorables para crecer es bajo, pero las consecuencias de ingerir la toxina (no la bacteria) son nefastas. Las temperaturas del refrigerador ralentizarán el crecimiento, pero supongo que entre 6 y 12 meses es demasiado arriesgado (considerando que la recomendación oficial para el ajo en aceite es menos de una semana en el refrigerador).
Como siempre, cuando obtenga recetas de fuentes aleatorias, use el sentido común.