Trágicamente, derramé una botella de granos de pimienta de Sichuan en el piso de la cocina, que está bastante sucio (caminamos sobre él con zapatos para exteriores, y si limpias el piso con un paño, recogerá una fina capa de suciedad) .
Para evitar comer suciedad/gérmenes, ¿tengo que tirar los granos de pimienta partidos? ¿O puedo "desinfectarlos" de alguna manera, ya sea lavando con agua, horneando a cierta temperatura, etc.?
Probablemente no valga la pena lavarlos. Puede intentar lavarlos solo con agua, pero esto ciertamente no eliminará muchos tipos de suciedad, como los aceites. Los principales compuestos de sabor en la mayoría de las especias no son altamente solubles en agua, por lo que la mayor parte del sabor ( hidroxi-alfa sanshool en este caso) permanecerá. Sin embargo, si usó un detergente para eliminar los aceites, es probable que esto también elimine algunos de los compuestos de sabor y probablemente sea difícil eliminarlos de las semillas. También deberá secarlos completamente después del lavado, especialmente si desea guardarlos.
Es posible que pueda hornearlos; parece que el Hydroxy-alpha sanshool tiene un punto de ebullición de 574 C (1065 F), que es mucho más caliente que la mayoría de los hornos. Sin embargo, esto corre el riesgo de quemarlos y, por lo tanto, destruir los sabores antes de que pueda esterilizarlos. El calor seco a 176-232 C (349-450 F) es suficiente para esterilizar los alimentos con calor seco (consulte la sección sobre esterilización por calor en el capítulo aquí (¿muro de pago?)), sin embargo, estas son temperaturas de cocción y cocinarán las semillas con bastante rapidez. por lo que lo más probable es que los quemes antes de que puedas cocinar la suciedad y antes de que la mayoría de las bacterias mueran. Con este método todavía estarías comiendo tierra, simplemente no podría enfermarte.
Una tercera opción es simplemente recogerlos individualmente, para no rasparlos por el piso más de lo que ya lo han hecho, luego colocarlos en un tamiz, sacudirlos hacia arriba y hacia abajo varias veces para separarlos (en la forma de verbo intransitivo ) . cualquier partícula de suciedad. Luego guárdelos y considere que cocinarlos muy probablemente matará >99.99% de cualquier bacteria contaminante/esporas de hongos.
FuzzyChef