La sabiduría común con respecto al almacenamiento de especias (ya sean enteras o molidas) parece tender hacia lugares frescos, oscuros y secos. Sin embargo, estoy un poco limitado en el espacio del armario de la cocina y, obviamente, las diversas opciones de estantes de especias disponibles no hacen un gran trabajo en el frente "oscuro", y en mi cocina tampoco en el frente "frío".
¿Está bien (tanto en términos de sabor como de seguridad alimentaria) que guarde mis especias en el refrigerador? Por lo general, los guardo en el pequeño frasco de vidrio en el que los compro o (cuando los compro en un paquete) en recipientes resellables estilo tupperware, todo en uno de los cajones para verduras (principalmente porque normalmente no lleno ambos).
Cualquiera que sea la respuesta, ¿se aplica también a las hierbas secas?
Para aclarar : mi cocina no recibe luz natural (lamentablemente).
La mayoría de las hierbas frescas se conservan bastante bien en el refrigerador, siempre y cuando se preparen adecuadamente .
No pondría hierbas y especias secas en el refrigerador, especialmente si están en un recipiente rígido. (a menos que tal vez si estuvieras en un área realmente árida)
El problema es que si estás en un ambiente cálido y húmedo, estarás atrapando un poco de aire húmedo allí cada vez que uses un poco... que se condensará en el refrigerador, lo que podría provocar que se pudra el hierbas... y no estoy seguro de qué para las especias.
Si de verdad quisieras envasarlos en la heladera, yo los metería en una bolsa (al vacío, si puedes), y los dejaría ahí, con otro recipiente fuera de la heladera con suficiente para un mes o dos. De esta manera, hay menos humedad atrapada allí y no la abres con frecuencia.
Por lo general, la mejor práctica es almacenar las hierbas en un lugar fresco y seco. Las hierbas frescas se pueden almacenar en el refrigerador por un corto tiempo, sin embargo, normalmente comenzarán a marchitarse en el transcurso de 3 a 4 días. Las hierbas secas, si se mantienen en el refrigerador, pueden comenzar a perder algo de sabor después de un período prolongado de tiempo y, si no se sellan correctamente, pueden comenzar a adquirir sabores de otras cosas que se mantienen en el refrigerador, y viceversa. La luz normalmente no es un factor importante en el almacenamiento de hierbas secas, sin embargo, algunos de los compuestos que producen los sabores en las especias pueden descomponerse con una luz intensa durante largos períodos de tiempo. Le recomendaría que compre un especiero para almacenar sus especias secas y mantenerlo alejado de la luz solar directa para obtener mejores resultados. La luz que producen las bombillas estándar generalmente no es lo suficientemente fuerte como para descomponer los compuestos de las especias, a menos que se dejen durante un período de tiempo prolongado. La luz del sol es su principal preocupación aquí y, nuevamente, un breve período de tiempo bajo la luz solar directa no dañará sus hierbas y especias. Las hierbas frescas recomendaría guardarlas en el cajón para verduras de su refrigerador y usarlas en unos pocos días.
José
cameron
José
cameron