¿Cómo puedo hacer que mi chocolate caliente sea más espeso?

El chocolate caliente español y la cioccolata fiorentina italiana usan almidón de maíz como agente espesante. Ambos se usan más para mojar o beber (los churros en el primer caso), sin embargo, podría usar menos maicena para hacerlo más 'bebible'.

Pruebe con una cucharadita de maicena, mezclada con un poco de agua fría, añadida a la leche cuando hierva.

Como sugiere Kate Gregory, también podría usar leche entera o mucho chocolate raspado.

Estaría de acuerdo con Kate en agregarle leche o crema con alto contenido de grasa y, si es posible, evitaría ponerle un agente espesante.

Una cosa que probé en un café antes es que, en lugar de hervir la leche, usaron el vaporizador de la máquina de espresso para mezclar la leche y el chocolate en polvo. El chocolate caliente resultó muy rico y espeso.

La otra forma de hacer chocolate espeso que descubrí fue derretir el chocolate para cocinar en un recipiente encima de una olla con agua hirviendo (como cuando haces un pastel de chocolate caliente, pero sin mantequilla). Mientras derrite el chocolate, puede agregar un poco de azúcar y crema o leche. Por lo tanto, obtendrá una bebida de chocolate muy espesa y siempre tendrá el control del espesor.

Encuentro que la maicena le da un sabor no deseado a la leche con chocolate o al cacao, al igual que la goma xantana. La goma guar funciona bien, se disuelve con un batidor y se espesa sin calentar. Yo uso 1/8 de cucharadita por taza. Disponible en tiendas naturistas, grandes supermercados y amazon. No he probado la carragenina, pero eso es lo que usan las lecherías, así que si te gusta la cremosidad y el sabor de la leche con chocolate comercial, hazlo. La leche con chocolate comercial suele ser leche descremada y prefiero la leche entera, que también la hace más espesa. Quieres algo que suspenda las partículas de manteca de cacao en el líquido. Echa un vistazo a los emulsionantes en Wikipedia si quieres un poco de información. Otros líquidos con algunas características emulsionantes: nata, ron, yema de huevo (buscar con enlace). También puedes usar glicerina. Antes de enloquecer con el nombre de un químico, Sepa que la glicerina es un producto de origen vegetal y, a menudo, se extrae del aceite de coco y otros aceites comestibles. La glicerina se usa en la crema irlandesa de Bailey. No puede ser del todo malo.

El chocolate caliente al estilo mexicano, Atole , se espesa con masa harina , una harina molida fina hecha de maíz que ha sido nixtamalizado o procesado con un alcalino fuerte, ya sea cal apagada o lejía, para mejorar su nutrición.

El sabor del maíz es inofensivo en los Atoles que he probado, suave y dulce y complementando el sabor del chocolate, una ventaja más que un problema. Esta bebida se condimenta tradicionalmente con canela u otras especias (esto se llama específicamente champurrado ), pero no se requiere que sea sabroso. El resultado es una bebida espesa, sustanciosa y muy chocolatosa, justo lo que pareces estar buscando.

Si está buscando un espesante sin sabor que ni siquiera puede decir que está ahí, Guar Gum es su hombre. Puede obtenerlo en su tienda de cocina o supermercado especializado por un precio inflado, o ir a una tienda de comestibles árabe o india (créame, hay uno cerca de usted) y obtenerlo por poco dinero. También es bueno tenerlo cerca porque es especialmente bueno para espesar líquidos ácidos, como algunos chocolates.

La maicena tamizada si se prefiere para los grumos y, literalmente, como 1/8 o incluso menos por cada 8 onzas de líquido. "Haga florecer" su almidón como lo haría con la levadura para panes en una taza pequeña con 1/4 de taza de leche tibia revuelta para eliminar los grumos e introdúzcalo en su mezcla calentada antes de agregar el chocolate.

También puede usar una yema de huevo de la misma manera que las proporciones cambian a una yema por cada 12 onzas de líquido. O (tengan paciencia conmigo, los cocineros que no son del viejo mundo) la sangre de cerdo como método de coagulación agrega una buena cantidad de riqueza y en realidad mejora el chocolate. Puedes conseguirlo por pinta de un buen carnicero. 2 oz de sangre por cada 14 oz de chocolate. ¡Tenga en cuenta que la última medición no es líquida!

Nota: si agrega demasiado de cualquiera de estos, su deliciosa bebida cremosa se convertirá en pudín por una fracción, así que... Experimente. (:

Fuente: Los abuelos italianos lo hicieron de esta manera.

Vea si Ciobar está disponible en su país. Esto es lo que encuentras en tiendas de comestibles, cafés y hogares italianos. Si no puede encontrarlo en la tienda local, estoy seguro de que puede comprarlo en línea.

NO UTILICE ESPESANTES. ¡Ay! Si lo haces con chocolate puro quedará más espeso. Sólo chocolate y leche. Toda la grasa, por supuesto. Si lo quieres aún más espeso mezcla la nata y la leche.