¿Qué es un plato de tallo?

Tengo un libro de cocina antiguo, de Charlotte, Carolina del Norte y alrededor de 1958, que tiene una receta para "Diferente pastel de compota de manzana". Dice "Cocinar en una cacerola de tallo aproximadamente 1 hora, 10 minutos".

Las búsquedas de "stem pan" muestran listas de definiciones de sartenes que no incluyen "stem pan"; las búsquedas de "horneado en molde de tallo" muestran muchas páginas sobre cómo enseñar STEM usando horneado. Hay una patente que al principio parece ser sobre sartenes de tallos, pero al leer parece ser sobre sartenes de tallos. Aunque podría ser que Stem Pan sea otra palabra para sartén.

En todos los casos, a los motores de búsqueda les gusta reemplazar “stem” por “steam”. Parece haber algo llamado "sartén de vapor", pero parece ser el tipo de sartén que usan los restaurantes buffet para mantener la comida caliente, no algo para hornear.

Las búsquedas en "stem pan" con "apple cake" muestran algunas variaciones en algunos sitios extraños; pero no explican lo que es. Algunas recetas usan una variación de “ use un molde para pan o un molde para tallos ” y otras una variación de “ use un molde para pan o un molde para tallos ”. Algunos sugieren usarlo sin engrasar , algunos engrasar y enharinar la sartén , otros forrar el fondo con papel engrasado , lo que parece un poco difícil si es solo otra palabra para bundt pan, o incluso si es otro término para "tuber pan" que es lo que yo más sospechoso.

Con la idea de que esto podría ser un dialecto alrededor de Mississippi y Carolina del Norte, probé una búsqueda de "stem pan" y "suren" y encontré dos páginas de recetas contradictorias con imágenes de la sartén en cuestión. Una receta de pan de elote que tiene una foto del pan de elote en una sartén; Sin embargo, esta puede ser una foto de archivo. Y una receta de pastel de sopa de tomate que tiene una foto de cómo se vierte en lo que parece una sartén. Así que puede ser que este sea un término que se aplica a varios elementos.

Hice búsquedas de imágenes para varias formas de "anuncio de molde para pasteles", como "anuncio de utensilios para hornear espejo" y "anuncio de utensilios para hornear antiguos". Encontré varios para sartenes tubulares y sartenes bundt y ninguno anunciando sartenes de vástago.

Hice una búsqueda específica de la frase “stem pan” limitada al sitio archive.org; el término parece encontrarse exclusivamente en libros de cocina organizacionales más antiguos (cinco organizaciones eclesiásticas, una asociación de bibliotecas, un club de escuela secundaria y un club universitario). Van desde 1911 hasta 1982 excepto dos: uno de 1991 , pero es la receta de la abuela del remitente, y uno de 2006 , pero es una reimpresión del libro de cocina de 1981 de la organización. (Por supuesto, también, dado que es archive.org, es probable que se incline hacia libros más antiguos).

No hay fotos, como es normal en este tipo de libros de cocina. Tampoco hay definiciones, aunque hay un paréntesis : "Hornear en un molde de tallo engrasado y enharinado (yo uso un molde de hierro fundido)" que, por supuesto, podría leerse como un ejemplo o una alternativa. Termina un conjunto intrigante de direcciones, para Texas Pecan Cake, con “Hornear en molde para tallos de 10x4 pulgadas”. Sospecho que esto significa una sartén de 10 pulgadas de diámetro y 4 pulgadas de profundidad, especialmente dada la cantidad de ingredientes; Sin embargo, es una dirección extraña, porque en ese momento la masa ya se ha vertido en "un molde de tubo bien engrasado". Sin embargo, coincide con algo que vi en The Joy of Cooking mientras intentaba buscar el término, que un tubo simple de 9 ½ por 4 ¼ pulgadas (molde para pastel de ángel) es "Convencionalmente descrito como un tubo simple de 10x4 pulgadas" ( Pág. 701 en mi copia de 2006).

¿Qué es un plato de tallo? ¿Una sartén? ¿Una sartén? ¿Una cacerola de tubo? ¿Un molde para pan? ¿Una variacion? ¿O algo mas? ¿O más de un artículo? En este punto, estoy casi seguro de que es una bandeja de tubo (lo más probable) o una variación de una bandeja de tubo, pero la falta de definición o foto me impide saber con certeza qué variación, si es que hay alguna, podría tener el término. significar.

Nunca escuché el término "bandeja de tallo", pero suena como una bandeja de tubo o una bandeja con un núcleo de calentamiento .
No puedo decir de manera concluyente, pero según todo el contexto que está dando, seguro que suena como una bandeja de tubo. (y he visto bastantes recetas que requieren hornear en dos moldes para pan si no tiene un molde para tubos / bundt, por lo que incluso ese enlace cooks.com tiene sentido). Y las bandejas tubulares (como las de la comida de ángel) son planas en la parte inferior, a diferencia de las bandejas decorativas, por lo que aún podría forrarlas con pergamino, siempre que corte un agujero.
También pensé que teníamos una etiqueta que tratara específicamente con recetas históricas, pero no era 'receta' o 'historia' según sus descripciones actuales.
También busqué recetas vintage como etiqueta, pero no pude encontrar nada de eso.
¿De dónde es tu libro de cocina? Encontré un libro de cocina de 1951 de Corinth, Mississippi que menciona 'stem pan' en la página 19 (pdf página 21), y estaba pensando que tal vez sea algo regional.
Buen punto. He agregado Charlotte, Carolina del Norte a la pregunta.

Respuestas (3)

También creo que una bandeja de vástago es lo que llamaríamos una 'bandeja de tubo' o 'bandeja de paquete', como en la respuesta de Joe . Sin embargo, he encontrado algunos enlaces para respaldarme.

Aquí hay un comentario sobre una pregunta de Chowhound que sugiere una receta que usa una bandeja de tallo. Cuando se le preguntó qué es un stem pan, el cartel respondió : "básicamente, un stem pan es lo que ahora llaman tube pan".

Esta receta de bizcocho de crema agria , de Adams Extract, requiere el uso de un molde y tiene una reproducción de una tarjeta de receta que parece de los años 50 que representa un bizcocho bundt. El texto relevante es:

Vierta en un molde para tallos (o molde para pan) bien engrasado y ligeramente enharinado.

Y la imagen es claramente un pastel hecho en lo que ahora se llama un molde tubular:

Bizcocho de crema agria de extracto de Adams, de molde de tallo

Adams Extract es una empresa de Texas; sus recetas clásicas originales de Adams contienen varias otras recetas que requieren sartenes de tallo. Su pastel de ron con mantequilla, bizcocho de coco, bizcocho de chocolate alemán, pastel de pacana de limón y pastel de frutas blancas requieren específicamente un molde de tallo. La foto que acompaña a cada una de esas recetas, excepto el bizcocho de coco, muestra un bizcocho hecho en un molde de tubo simple. El bizcocho de coco muestra un bizcocho horneado en un molde bundt.

Al menos en esta empresa, o en esta parte del sur, el término parece haber sido utilizado para referirse a sartenes tubulares simples y sartenes bundt segmentadas.

Algunas tarjetas de recetas requieren moldes de tubo o moldes bundt en lugar de moldes de tallo; desafortunadamente, las tarjetas no están fechadas, por lo que es difícil decir si se trata de un término que cambió con el tiempo o simplemente era intercambiable.

Aunque estoy de acuerdo con la forma general vagamente toroidal de los compartimentos individuales en la respuesta de Steve Chambers, no creo que esas bandejas de 'rosquillas horneadas' existieran en la década de 1950, o al menos no tenían suficiente distribución para asumir que las personas los tendría. (como sigue siendo cierto hoy en día).

Recomendaría usar una fuente de tubo estándar, una fuente de Bundt o una fuente similar en la que haya una protuberancia en el medio para permitir un calentamiento más uniforme.

La única otra posibilidad en la que podría pensar sería algo "con tallo" como una copa de vino. Ambos suelen estar hechos de vidrio y se consideran platos o tazones, no una sartén. Por lo general, se usan para bagatelas, en las que el postre se prepara para servir después de haber sido horneado, y es probable que no sean aptos para el horno.

Esto me molestó. la dificultad de la búsqueda no la pregunta! ;-)

Aunque finalmente encontré algo aquí .

Y con el espíritu de evitar las respuestas de solo enlace, una captura de pantalla de la página en cuestión en caso de que desaparezca:

"Tallo" (?? Pan

De ninguna manera estoy 100% seguro de que sea el Stem Pan que está buscando, pero dependiendo de la receta, podría estar cerca.

Por cierto, encontré esto vinculado en Google con esta búsqueda

what is a stem pan for baking

Después de que esta búsqueda (a continuación) falló después de varias páginas de 'resultados' y Google sugirió la búsqueda anterior

"stem pan" -steam

No creo que sea esto, porque la cita que proporciona OP es "Cocinar en una bandeja para tallos aproximadamente 1 hora, 10 minutos " y eso es demasiado tiempo en una bandeja para donas. Además la receta es para un bizcocho, no mini bizcochos. Dicho esto, un molde de tubo (como para el pastel de ángel) tiene básicamente la misma forma, solo uno grande en lugar de muchos pequeños. Así que creo que todo esto le da un poco de credibilidad a la teoría en los comentarios sobre la pregunta de que la receta habla de un molde tubular.
Sí, creo que el uso de "vástago" para referirse a lo que sería el tubo en una bandeja de tubo refuerza la probabilidad de que una bandeja de vástago sea otra palabra para, o muy similar a, una bandeja de tubo.
¿Qué es un plato de tallo?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v