¿Cómo quito un pastel de hoja de un molde?

1. Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante 15 minutos.
2. Pase con cuidado un cuchillo de mesa alrededor del borde del molde para asegurarse de que los bordes del pastel se suelten completamente de los bordes del molde.
3. Coloque una rejilla de alambre sobre el molde para pasteles, luego invierta la rejilla y el molde.
4. Retire el molde del pastel. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente.
5. Invierta el pastel nuevamente sobre un cartón envuelto en plástico.
6. Mueva las capas sobre el cartón a su congelador durante al menos 2 horas. Normalmente horneamos la tarta el día anterior y la dejamos congelar toda la noche. Siempre tuvimos un congelador vertical en el garaje, y 2 capas cabían una al lado de la otra en un estante.

Cuando saques las capas de pastel del congelador, estarán sólidas y razonablemente resistentes, pero aun así debes tener cuidado, usando ambas manos para sostenerlas. Está perfectamente bien ensamblar y congelar las capas de pastel congelado. Nunca he tenido problemas con que suden mientras se descongelan. Pero no hay nada de malo en dejar que se descongelen un poco después de armarlos si te preocupa.

Bonificación: hay menos migas cuando congelas un pastel congelado.

Si cubre el molde con un trozo de pergamino que se superpone al borde, puede usarlo como una especie de asa al retirar el pastel (¡y el fondo permanecerá intacto!).