El chutney es ajeno a mi cultura y a la comida con la que crecí. Por lo tanto, la falta de sofisticación y familiaridad con la salsa picante. Así que por favor perdone mi malentendido. A menudo escucho la palabra de moda en los programas de cocina.
Tengo curiosidad por saber cuáles son los requisitos técnicos de un chutney. ¿Qué es y qué no es chutney? Además (corríjame si me equivoco), ¿qué es el chutney y por qué a menudo se combina con otros alimentos?
Básicamente, un chutney es una especie de mermelada salada. Sin embargo, esta es una definición muy simplista. Las principales diferencias entre mermelada y chutney son las siguientes:
En el subcontinente indio, los chutneys se sirven junto con la comida en pequeñas cantidades, como condimento para agregar a la comida. Por lo general, se comen con guarniciones/entrantes más suaves como pakoras o samosas, en lugar de platos principales especiados y sabrosos.
En el resto del antiguo Imperio Británico, y particularmente en Inglaterra, se come con pan, con mantequilla o queso, de forma similar a la mermelada o al escabeche. Tenga en cuenta que lo que los ingleses llaman pickle también es una especie de mermelada salada, no pepinos en vinagre como en Estados Unidos.
Chutney es un término bastante genérico, por lo que su confusión no es demasiado sorprendente: la definición también puede variar de una región a otra, y es una palabra prestada. Generalmente se define como un condimento que consiste en una combinación de vegetales, frutas, hierbas y/o especias. (Entonces, por definición, está destinado a combinarse con otros alimentos). Esto significa que generalmente tienen bastante sabor, por lo que una cantidad más pequeña puede complementar algo. Pueden ser gruesos, finamente picados o suaves; a menudo tienen suficientes líquidos para estar húmedos (sin aire), pero a veces están secos; en inglés al menos pueden ser frescos o en escabeche.
Dado que la palabra y la comida provienen de la cocina del sur de Asia (particularmente en lo que ahora es India), el término se aplica más comúnmente a los condimentos denominados chutneys allí, o que son de alguna manera similares a esos. Dado que la palabra ha sido adoptada en inglés, estoy seguro de que comienza a haber cierta deriva en el significado; si escucha que se usa en un programa de cocina estadounidense contemporánea, probablemente no pueda contar con mucho más que una especie de condimento sabroso, posiblemente inspirado en la India, pero posiblemente no.
Chutney es una mezcla de... cosas, con un sabor bastante fuerte. Puede ser dulce (tamarindo) o salado (frío), cocido (mango) o crudo (frío). Generalmente es una mezcla de especias y hierbas (los ingredientes comunes son menta verde, cilantro verde/seco, chiles rojos/verdes, ajo). A veces se puede agregar yogur diluido.
Algunas salsas picantes se pueden cocinar, como la salsa picante hecha de tomates (sabrosos) o mangos crudos (dulces).
chutney es una cocina india donde se compone de especias y otros condimentos como verduras o frutas. Las salsas picantes pueden estar húmedas o secas, y pueden tener una textura gruesa o fina. Es similar a ser comido en lugar de pepinillo.
los chutneys se molían con un mortero de piedra. Hoy en día, las batidoras eléctricas o los procesadores de alimentos se pueden utilizar como alternativas que ahorran mano de obra a los tradicionales utensilios de piedra. Se agregan y muelen varias especias, generalmente en un orden particular; la pasta húmeda así hecha se saltea en aceite vegetal, generalmente con cuidado o aceite de maní (maní).
En mi experiencia, es bastante amplio. Son condimentos que se sirven con la cocina india o del sur de Asia. Por lo general, se sirve al lado para agregar al gusto, en lugar de las salsas que se sirven sobre la comida. La mayoría de las que he probado son dulces, picantes y/o agrias, y pueden variar desde pastas espesas hasta salsas bastante ligeras. Hay muchos tipos diferentes de chutney de varias áreas del subcontinente indio, así como chutneys anglicanizados como Major Grey's, que tienden a ser bastante dulces.
Crecí en la India. Puede haber algunas variaciones inventadas fuera de la India. Pero en el contexto indio, los chutneys son muy diferentes a la mermelada.
Se utilizan como guarnición que complementa el plato principal. Y generalmente se toma en pequeñas cantidades, se sirve en el lado (izquierdo) del plato.
Casi siempre son picantes. El chile o chile en polvo es uno de los ingredientes principales de las salsas picantes. Agregar azúcar es opcional y la cantidad es muy pequeña si se agrega. Por lo general, no usamos vinagre también.
Las salsas picantes pueden tener diferentes sabores, hechas con cilantro/menta/lentejas/tomates/a veces algunas frutas, etc. Las salsas picantes pueden ser húmedas o secas.
Hay otro plato que puede ser agridulce hecho con frutas, pero no lo llamamos chutney.
@AdamJaskiewicz tiene razón. (No pude agregarlo como comentario debido a la falta de reputación).
José