Recientemente vi una pseudo-receta para un auténtico Lucknow korma en la televisión. Después de infundir especias enteras en ghee, agregar un puré de cebolla, chile en polvo y pollo, el cocinero agregó una mezcla cremosa de lo que dijo que era coco desecado, anacardos y semillas de amapola.
Esta mezcla parecía demasiado líquida para estar hecha solo con esos ingredientes. ¿Cuál sería la base líquida? Estoy pensando que es crema, yogur o leche de coco, pero no lo sé, y cada uno de ellos tiene un sabor distinto.
Además, ¿en qué proporción estarían los ingredientes secos?
La autenticidad a menudo se cuestiona cuando se trata de curry.
Korma cubre una gama bastante amplia de curry del sur y centro de Asia, cuya característica común es su cremosidad.
La cremosidad puede provenir de la nata, la crema de coco, el yogur o los frutos secos molidos, o una mezcla de estos.
En el caso de las nueces molidas, se puede agregar agua para aumentar la liquidez, aunque es posible que se sorprenda de la cantidad de nueces líquidas que contienen. Solo piensa en lo pegajosa que puede ser la mantequilla de maní.
La mayoría de los platos a base de salsa utilizan crema, yogur, nueces o coco rallado/leche como agentes espesantes o para dar textura.
Su uso para dar sabor es limitado porque la mayoría de las veces las especias dominan el plato con su sabor único.
Las nueces generalmente se remojan en un líquido como la leche (en el caso de los anacardos, las almendras) o agua (en el caso de los cacahuetes) y luego se muelen para convertirlos en pasta antes de agregarlos a la salsa.
Dado que el chef usó coco deshidratado en la mezcla, usar leche de coco como base sería redundante. Creo que el líquido base utilizado fue leche o crema.
El yogur se utiliza como base para la marinada.
Generalmente, las proporciones serían una taza de nueces y coco y una cucharadita de semillas de amapola.
Vi este mismo programa y he estado ordenando ingredientes para prepararlo, ya que sonaba como una receta fantástica. El programa fue Rick Stein en India, publica recetas en el programa en el sitio web de alimentos de la bbc, revisé esta receta pero lamentablemente no está allí.
Encontré una receta muy similar en línea, ¿tal vez podrías probar esta?
En este caso remojan los anacardos en agua y los añaden al yogur.
http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=2529574
He estado usando esta receta desde que vi el programa.
Era crema la que se añadía a las semillas de amapola y a los anacardos. Uso poco más de medio cartón de elmlea. Para mi esposa y yo.
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delgado
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mateo
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