Hace unas semanas hice un chutney de cerezas locales molidas con cebollas y pasas. Salió muy almibarado, pero pensé que aún sería bueno en pequeñas dosis con carnes.
Hace poco estaba de vacaciones cuando el huracán Sandy azotó nuestra casa en la costa este -afortunadamente no pasó nada importante en nuestra casa- y nos quedamos sin electricidad durante varios días. De todos modos, volví ayer y noté hoy que mi chutney no está totalmente congelado.
me pregunto
Cualquier idea es bienvenida, gracias :)
Es dudoso que se eche a perder en su congelador. No crece mucho a -20°C, con o sin líquido. Es probable que su chutney no se congele debido a su alto contenido de azúcar: depresión del punto de congelación . Ese es un comportamiento perfectamente normal.
Hago grandes lotes de salsa picante que luego guardo en una bolsa cryovac y los guardo en mi refrigerador. Duran para siempre. De verdad, creo que tengo uno que tiene al menos un año. Aparte de eso, el extraño viajero tiene razón sobre la congelación. También se aplica a la salsa de chocolate y la salsa de caramelo.
Hablamos de congelación pero, realmente, los beneficios vienen de la baja temperatura, no del cambio de líquido a sólido. Cuando pones cosas en el congelador, no importa si se solidifican o no: solo importa que se enfríen.
Las salsas picantes pueden tener un alto contenido de aceite y/o estar muy saladas; ambos factores pueden reducir significativamente el punto en el que una mezcla se congela hasta convertirse en un sólido duro.
Si su chutney se niega a congelarse a -20 ° C, entonces es probable que el contenido de azúcar por sí solo cree un entorno de presión osmótica lo suficientemente alto como para disuadir / deshidratar a la mayoría de las bacterias. El principal riesgo restante son los hongos/moho si lo mantiene a temperatura ambiente o en el refrigerador. Esto es más o menos lo mismo que la miel.
CELDA