Realmente disfruto de German Alts como una cerveza de compra favorita, y como vivo en Florida con la temperatura ambiente más baja de 72 °F bajo aire acondicionado, no puedo hacer una cerveza sin inconvenientes. Tengo una pregunta para ustedes, cerveceros serios, sobre el estilo y su experiencia con el lúpulo para esta cerveza.
Tengo un pedido de lúpulo alsaciano striesspalt, sp? que creo que encajaría muy bien con una levadura Kolsch y 1 libra más o menos de caramunich más malta aromática belga. Por lo general, mezclaría lúpulos alemanes para esta cerveza, pero los encontré carentes de consistencia de calidad en el pasado, además de picante versus funky verde por falta de una mejor descripción del aroma, varía mucho según el año y el proveedor. ¿Existe una mejor medida de la idoneidad del lúpulo para el estilo y tiene algunas historias de éxito relacionadas con su experiencia que podrían ayudar?
gracias mike
Spalt es una gran opción para un Alt o un Kolsch. Si desea una mayor profundidad de los sabores del lúpulo, entonces mezclar lúpulos de origen alemán sería el camino a seguir, pero se necesitan experimentos para encontrar lo que está buscando. No creo que nadie realmente pueda ayudar con eso, es tu paladar.
En cuanto a tal vez algunos de los sabores funky verdes que está obteniendo. Si se enfoca más en algunos saltos alfa ligeramente más altos, podrá usar menos de ellos. Los sabores verdes se pueden relacionar con la naturaleza vegetal del lúpulo. Sé que el año pasado hubo algunos lúpulos de Saaz que estaban en <2% alfa. Necesitaría usar tantos que comenzaría a probar el cono de lúpulo (verde) y no los suficientes aceites de lúpulo. Así que tenga en cuenta los niveles de ácido alfa cuando obtenga estos lúpulos también.
Por último, si teme que los problemas de calidad sean la razón por la cual algunos de los lúpulos que ha estado usando no son buenos, entonces buscaría otro proveedor. Sé que todo el mundo quiere apoyar su tienda local. Pero si su local no puede proporcionar ingredientes de primera categoría, siga adelante. O al menos discutirlo con ellos.
Mi tienda local tiene algunas personas agradables y están bastante bien surtidas, pero cobran un 30% más que en cualquier otro lugar. Así que tiendo a comprar en otro lugar.
En mi opinión, la levadura kolsch no será buena y viceversa. Strisslespalt es un gran lúpulo, pero no para alt. Prefiero Spalt, pero Hallertauer y Mt. Hood también son excelentes altbier.
Basado en mi experiencia con Wyeast: ya sea kolsch en German Ale o altbier en Kolsch sale bien, y ambos en European Ale, siempre que la temperatura de fermentación se mantenga por debajo de 68F.
En cuanto al lúpulo: la mayoría de los lúpulos populares alemanes servirán. Usé Hallertau, Hersbrucker, Spalter y German Northern Brewer y, aunque diferentes, ambas fueron al menos satisfactorias porque estas cervezas no están orientadas hacia el aroma del lúpulo.
Mike en Florida