¿Qué es la carne molida?

Aquí hay una foto de un poco de carne molida cruda del artículo de Wikipedia sobre carne molida para que pueda ver por sí mismo. Básicamente es carne de res que se ha pasado por una picadora de carne, excelente para hacer tacos, hamburguesas y similares.

Sí, es lo mismo que la carne picada.

Inglés americano versus inglés inglés.

He estado tratando de investigar un poco sobre esto, y sé que "carne molida" y "carne picada" son funcionalmente similares, pero estoy tratando de verificar que en realidad son lo mismo (como "carne picada " y "molienda" son procesos diferentes.)

Como se producen a partir de procesos diferentes, es posible que haya algunas ligeras diferencias entre los dos (variaciones menores en la textura). Y, por supuesto, hay molienda gruesa versus molienda fina, y ocasionalmente puede obtener una 'molienda de chile' realmente gruesa. Nunca he vivido en el Reino Unido, así que no sé cuánta variación hay en el tamaño de la carne picada. Además, para una carne molida de buena calidad, es necesario mantener las grasas muy frías para que no se derritan; es posible que esa carne picada no tenga tanta fricción, lo que hace que esto sea menos probable, pero no puedo estar seguro de que ese sea el caso. (¿Puede alguien del Reino Unido opinar sobre esto?)

Y también podemos incluir el término "carne de hamburguesa", que es carne de res molida con guarniciones extragrasas, así como "mezcla de pastel de carne", que suele ser una mezcla de carne de res y cerdo, o carne de res, cerdo y ternera, y "carne picada". que es una combinación de carne, fruta y alcohol.

Cuando he visto carne molida en los programas de cocina estadounidenses, la carne es mucho más fina que la carne picada del Reino Unido después de dorar en una sartén. La carne picada es un poco más gruesa.

También puede obtener la mayoría de los cortadores de carne especiales para moler cualquier corte de carne por usted. La mayoría de la carne molida que compre en el supermercado estará hecha con cortes de menor calidad. Si mueles un corte de mayor calidad, tendrás las hamburguesas más increíbles de la historia. Nunca tengo tiempo para cocinar un asado entero, así que termino poniendo la mayoría de esos cortes más grandes en la carne molida cuando compro parte de una vaca.

Ahora que es una sabrosa hamburguesa.

Mi esposo es chef y dice que la carne molida es similar a la carne de salchicha. En otras palabras, es un tipo de carne picada menos gruesa o finamente molida. Si masajeas tu carne picada, se convierte en carne molida. Espero que ayude x

Cuando usas la máquina picadora antigua, los estadounidenses la llaman molinillo, nosotros la llamamos picadora, por lo que debe haber sido exactamente igual en los viejos tiempos. Las diferentes calidades de carne picada en Inglaterra contienen diferentes cantidades de grasa. ¡La mejor calidad casi no contiene grasa!

Solo como referencia, la especificación oficial de EE. UU. de 7 CFR § 319.15

(a) Carne de res picada, carne de res molida. La “carne de res picada” o “carne de res molida” consistirá en carne de res fresca y/o congelada picada con o sin condimentos y sin la adición de grasa de res como tal, no deberá contener más del 30 por ciento de grasa y no deberá contener agua añadida, fosfatos , aglutinantes o extensores. Cuando se use carne de carrillera de res (carne de res recortada) en la preparación de carne de res picada o molida, la cantidad de dicha carne de carrillera se limitará al 25 por ciento; y si excede las proporciones naturales, su presencia deberá declararse en la etiqueta, en la declaración de ingredientes requerida por §317.2 de este subcapítulo, si alguna, y de otra manera contigua al nombre del producto.

Me complació que la especificación prohibiera " agregar agua, fosfatos, aglutinantes o extensores " y jugar demasiado con el contenido de grasa.

Compare eso con el espantoso bistec fabricado más abajo en la página.