Me gustaría hacer una receta de stroganoff que requiere solomillo asado en cubos, pero recientemente me dieron un bistec crudo que me gustaría usar en su lugar. El bistec que me dieron no estaba etiquetado, así que no sé qué corte es. ¿Qué tan intercambiables son los cortes de carne con respecto a la elaboración de strogonoff? ¿Es importante saber qué corte de bistec es? No estoy seguro de si esta información es relevante, pero es una receta de strogonoff de olla a presión (olla instantánea). ¡Gracias!
El corte de carne sí importa. La punta del solomillo es un corte relativamente tierno, los cortes que han hecho más trabajo como los cortes de hombro, redondos y de pierna tienen más tejido conectivo y necesitan un tiempo de cocción significativamente más largo. En una olla a presión, esto no es tan largo, 1 hora es lo que he visto para recetas de ollas instantáneas que usan cortes de trabajo.
También lo que importa es el contenido de grasa. Cualquier cosa que pongas en la olla instantánea saldrá de ella, si pones un corte graso tendrás un resultado grasoso, así que piensa en recortar.
Freiría una porción de uno de los filetes y vería qué tan tierno es el resultado, eso es un buen indicador. Además, puedes comer bistec.
Es difícil saber cómo se traduce esto en el contexto de la olla a presión, pero he hecho stroganoff muchas veces a lo largo de los años en una sartén usando una variedad de cortes de carne de res, y nunca he notado tanta diferencia en la calidad. He usado London Broil, filete de flanco, bistec de falda, filete de hierro plano, solomillo y probablemente otros que no recuerdo. Lo que es más importante es que cortes la carne lo más delgada posible a través del grano. Las únicas veces que he comido stroganoff en las que la carne estaba desagradablemente masticable, el grosor era más culpable que el corte.
El corte de carne de vacuno utilizado para el estoganoff importa un poco. Aprendí a hacer Beef Stroganoff de un programa de televisión de Graham Kerr en la década de 1980 (antes de que se volviera saludable y aún hiciera una excelente comida). Todavía uso esa misma receta hoy con solo algunos ajustes y uno importante. En ese programa usó un lomo de res. Pensé que, para mí, esto era un desperdicio tremendo. Lo hice por primera vez y desde que usé London Broil redondo superior. Creo que otros cortes de carne redonda y filetes estarían bien (recorte la grasa). No recomendaría un corte con mucho tejido conectivo como chuck
¿Quieres que importe? Lo he visto hecho con carne molida. Me gusta usar bistec como lomo o costilla, asar a la parrilla, cortarlo y echarlo en la salsa Stroganoff preparada (caliente). Muy tierno. Puedes hacer lo que quieras, incluso usar una olla a presión.
porque callis