¿Qué es esta cosa blanca en la superficie de mi cerveza?

A mí me parecen subproductos normales de la levadura Wit. La levadura de ingenio es extraña de todos modos, en mi humilde opinión. ¿Huele a vinagre en absoluto? Un Wit debería saber un poco ácido, pero solo necesitas verificar que no esté infectado.

Recomendaría embotellar ahora, pero comience a revisar las botellas en busca de sobrecarbonatación a partir de aproximadamente una semana, y si comienza a obtener chorros, es posible que deba tirar todo el lote.

Es imposible saber qué es per se a partir de una foto a menos que a alguien le haya pasado lo mismo, incluso entonces... Pero yo tenía algo similar a esto y creo que eran lípidos (grasas) en la superficie. El único lugar del que habría venido en gran cantidad sería la levadura.

Cinco semanas en la primaria pueden ser los culpables si no estuvo bajo un gran control de temperatura y tampoco tuvo una levadura supremamente saludable para comenzar.

Sin embargo, lo de los lípidos es solo una suposición, basada en alguna experiencia práctica.

Diría que es seguro. No hay razón para pensar que no es seguro. Puede tener buen sabor, puede tener un sabor raro. Solo hay una manera de averiguarlo.

Podría ser una levadura de película o alguna otra infección, pero lo mejor sería RDWHAHB si la cerveza sabe bien.

No te hará daño si hay alguna cantidad de alcohol allí. Huele y pruébalo después de la primaria. Si ambos pasan la inspección, continúen. Olvidé el nombre del organismo, pero esto también sucede en el vino a veces. No es ideal, pero (lo más probable) no hará que te ensucies inesperadamente unas horas después de beberlo... así que no es gran cosa en términos generales si se trata solo de cerveza casera y no para la venta comercial.

La próxima vez, deje menos espacio libre en su fermentador secundario y resista la tentación de abrirlo. Si quieres mantener el oxígeno fuera de la superficie, déjalo protegido por el manto de CO2 que emite la fermentación. O2 fomentará el crecimiento de escoria como esa y degradará tu licor. El CO2 restringirá el crecimiento de rarezas.

Creo que todo lo escrito en respuesta a la consulta aquí es correcto. Es una forma de levadura llamada levadura Kham. Mientras no haya moho, es seguro. Trate de evitar embotellarlo con su cerveza, por supuesto. Si hay moho, despache toda la infusión y desinfecte todo el equipo. Asegúrese de que su fermentador sea hermético y que su esclusa de aire esté limpia y llena para su próximo lote.