Aparte del hecho de que son dos tipos diferentes de granos, ¿en qué se diferencian los dos granos malteados en cuanto a sus efectos en la cerveza, como sabor, cuerpo, cabeza, etc., cuando se usan como maltas base ?
Suponiendo que estamos tratando solo con trigo malteado básico y cebada malteada simple de 2 hileras...
Su cebada malteada tiene un sabor limpio, suave y ligeramente malteado. Tiene suficiente poder diastólico para convertirse a sí mismo y a otros adjuntos, hasta un 10% de su propio peso. Es relativamente bajo en proteínas y fácil de machacar con una sola infusión. La cebada se puede utilizar para el 100% de un puré.
El trigo malteado tendrá un sabor ligeramente más dulce. Solo se debe usar para hasta el 50 % de una factura de granos y, por lo general, se debe machacar en presencia de otros granos para ayudar a filtrar y evitar macerados atascados. La malta de trigo puede hacer un puré pegajoso difícil de filtrar , y lo convierte en una salida muy lenta. Si preparo con más del 25% de malta para mi cuenta de granos, siempre tiro cascarillas de arroz para ayudar.
En la elaboración casera, usar trigo como malta base es un dolor bastante grande.
Simplemente complementando la respuesta anterior: la malta de trigo también aumenta el cuerpo. Mejora mucho la retención de espuma, incluso en pequeñas cantidades (5-10%). Puede resultar en una ligera neblina blanca debido a las proteínas en suspensión.
Cuando se elabora cerveza con trigo, es común agregar un resto de proteínas (entre 45 y 55 grados centígrados) para descomponer las proteínas en proteínas y aminoácidos más pequeños. Esto hará que el puré sea menos pegajoso y la cerveza resultante será más clara. Sin embargo, un descanso prolongado de proteínas afectará negativamente a la cabeza.
Como se indicó en otras respuestas, el trigo solo no es una malta base común. Diferentes fuentes recomiendan un máximo de 50 a 80 % de trigo en la molienda. Sin embargo, es teóricamente posible usar 100% trigo, solo asegúrese de agregar cáscaras de arroz para filtrar.
Matt Utley
jeff l