Lote contaminado: ¿qué salió mal?

Después de varias infusiones exitosas, creo que finalmente tengo un lote contaminado. Siempre he sido bueno con el saneamiento (o eso pensaba), pero he progresado constantemente de germófobo paranoico a un poco más relajado.

Me doy cuenta de que nadie puede decir definitivamente qué salió mal, pero aun así me gustaría aprender de esta experiencia. Como verás, ¡este no fue uno de mis mejores días para preparar cerveza! No fue un verdadero desastre... pero estuvo cerca.

Mi pregunta: De todas las posibles fuentes de contaminación, ¿hay alguna que se destaque como más probable que otras?

Mis observaciones:

• Posible película en la bombona, pero nada dramático. Sólo una tenue piel blanca sobre parte de la superficie.
• Garrafón olía bien (no asqueroso) antes de embotellar
• Una muestra sabía bien, no excelente, tal vez un poco "delgada" con menos sabor de lo esperado, pero no obviamente horrible
• MUY MAL olor en la torta de levadura después del embotellado. Al igual que las bacterias anaeróbicas huelen de las sobras que se olvidan en un recipiente sellado. La torta de levadura también tenía una textura "estera" más gomosa que una textura típica de sedimento de levadura.

Así es como fue el proceso de preparación. ¡No salió como yo quería!

• Primera vez con un hervor de volumen parcial. Comenzó con 2.5 gal en una tetera de 6 gal.
• Después del hervor, agregue 3 galones de agua destilada embotellada al hervidor antes de transferir. (¿El metal no se calentó lo suficiente como para matar los insectos en los lados de la tetera sobre el mosto hirviendo, antes de agregar agua? ¿Insectos en el agua destilada o en los recipientes?)
• Mosto tibio trasvasado a la garrafa de vidrio (la garrafa y los tubos se desinfectaron, ¿pero tal vez no del todo?)
• El mosto NO se enfrió como de costumbre. No pude usar mi enfriador y asumí que agregar 3 galones de agua refrigerada sería suficiente, pero solo lo llevó a aproximadamente 100F.
• Pensé que esto estaba demasiado caliente y estresaría la levadura, así que cubrí la boca de la bombona con una envoltura de plástico sin apretar e hice algunos mandados en la ciudad. (La envoltura de plástico no se desinfectó, pero pensé que estaría bien en ese momento)
• Después de aproximadamente 3 horas, solo se había enfriado a 90F. Me estaba poniendo nervioso y tiré la levadura de todos modos.
• Lancé 2 paquetes de levadura seca: uno vino con un kit y no sabía qué tan viable sería.
• En esas 3 horas antes del pitcheo, la levadura se fue hidratando en agua previamente hervida en un vaso sanitizado tapado con un plato sanitizado. ¡Pero aún así hizo espuma por el borde y casi empujó el plato! (Todavía demasiado expuesto, ¿tal vez la espuma recogió algo debajo de la taza?)
• 2 paquetes de levadura BIEN hidratados + mosto 90F = actividad de levadura MASIVA en solo unas pocas horas.
• Por la mañana, el mosto se había formado espuma por completo y ensuciado la esclusa de aire, que reemplacé. (sí, desinfecté la esclusa de aire y el tapón de goma, pero fui un poco descuidado al respecto, no esperaba que esto fuera tan importante).
• ¡Solo de la noche a la mañana, la gravedad estaba a medio camino de FG!

Mi mejor suposición es que salió mal en las 3 horas antes de lanzar la levadura, cuando el mosto aún estaba muy caliente, ¿y los errores fueron superados por la enorme cantidad de actividad de la levadura? ¿Todo esto produjo un brebaje no terriblemente contaminado donde la mayor parte de la maldad estaba enterrada en la torta de levadura?

Entre la contaminación y el mal manejo de la temperatura, no espero que esto sea bueno para compartir, pero... ¡tenía que suceder en algún momento!