Estoy elaborando mi primera lager verdadera con White Labs WLP800 y el krausen no se cae. Estoy algo impaciente porque está ocupando espacio principal en este momento. Lancé a 44 °F y dejé que subiera a 50 °F durante los primeros dos días y lo he mantenido desde entonces. Ya han pasado 14 días y el krausen todavía tiene aproximadamente una pulgada de grosor y el burbujeo se ha reducido a una vez cada 30 segundos. También lancé un iniciador de vial de 4 litros 2 decantado y oxigené el mosto muy bien.
Odio tomar lecturas de gravedad hasta que esté listo para pasar a la secundaria, pero ¿este ritmo es normal para una cerveza? Si es así, ¿puedo acelerarlo subiendo la temperatura unos 10 ° como un descanso, o sería innecesario ya que la he mantenido baja todo el tiempo?
Estoy seguro de que lo sabes, ¡pero la impaciencia y las cervezas no son una buena combinación! Acabo de hacer una lager con la misma cepa de levadura, y tomó al menos dos semanas a 50F, 10C para que cayera el krausen, y estuvo burbujeando durante 3 semanas. Este ritmo es bastante normal para una lager.
Lo dejaría por unos días más, y luego lo elevaría a 60-64F para un descanso de diacetilo durante 48 horas antes de trasegar a secundario y lagering. Puedes tomar una muestra del primario antes y después del resto, tanto para la gravedad como para comparar el sabor. Para mí, la exposición al oxígeno es una preocupación mayor que la contaminación. Cuando toma una muestra antes que el resto, cualquier oxígeno en el espacio de cabeza será expulsado a medida que el CO2 se expande con el aumento de la temperatura y se produce más CO2 con el aumento de la actividad de la levadura. Cuando se trasiega a secundario, la cantidad de oxígeno que se exprime también es limitada, ya que el lado de la garrafa es muy pequeño.
Me suena normal. Normalmente dejo mis primarias durante un mes más o menos. Compre una nueva primaria si es un problema o planee mejor.
graham