Mi conjetura es que mi cerveza casera terminará de fermentar mientras estoy fuera de la ciudad. ¿Hay algún efecto nocivo si no lo embotello hasta unos días después de que se detenga el proceso de fermentación?
La mayoría de la literatura de elaboración casera "convencional" te hace mover la cerveza muy pronto, en mi opinión. Casi nunca puedes equivocarte esperando más tiempo. Puede esperar fácilmente un mes o más para la cerveza en el fermentador sin daño.
Mientras su cerveza no haya sido contaminada con bacterias (lo que no sucederá si está sellada), no hay absolutamente ningún daño en embotellarla tarde. De hecho, algunas cervezas (de especialidad) se envejecen después de la fermentación y antes del embotellado (por ejemplo, en barricas de roble). Nada cambia con respecto al embotellado: aún agrega la misma cantidad de azúcar de cebado, por ejemplo, y aún necesitará el mismo tiempo para envejecer en la botella antes de beber.
ACTUALIZACIÓN: Después de ver el comentario sobre la contaminación e investigar un poco más, creo que estoy de acuerdo en que mi mal sabor debe deberse a la contaminación por levaduras silvestres. Mi caída debe haber sido una combinación de levadura débil lanzada directamente del paquete sin iniciador y bombonas de plástico PET con femlocks líquidos que probablemente se secaron o absorbieron agua nuevamente, contaminando la infusión.
Hay mucha información y personas que discuten múltiples factores con respecto a esto, y no sé lo suficiente de la ciencia para hablar de eso.
En mi experiencia de 3 años y aproximadamente 30 cervezas de grano entero, nunca, hasta mis últimos 20 galones, fallé en embotellar en aproximadamente 2 semanas, más o menos unos días. Mi último lote se embotelló en un poco más de 4 semanas, y tenía un sabor al que mis amigos y yo ahora nos referimos como sabor a curita, y hemos llegado a esperar esto de las 3 o más cervezas que hemos dejado reposar tanto tiempo. en la fermentación primaria.
Este mal sabor se suavizó con el tiempo, pero contribuyó a mis dos cervezas menos favoritas en mi tiempo de elaboración. El total fue de 10 galones de pale ale, 10 galones de cerveza belga fuerte, ambas recetas que había preparado antes.
No puedo defender todas las razones, pero en mi círculo de cerveceros evitamos pasar mucho más de 2 semanas en la primaria, en igualdad de condiciones.
La levadura necesita azúcar como alimento para convertirse en alcohol y también mientras está en el frementer contribuye un poco a la carbonatación. Dejar el embotellado demasiado tarde afectará la fermentación secundaria y el proceso de carbonatación una vez embotellado, ya que la levadura ha muerto de hambre debido a que se comió todos los azúcares. Entonces, si hay alrededor de 20 mil millones de células de levadura en un paquete de levadura, es posible que la mayoría haya muerto y haya menos para hacer el trabajo. Eso es mi entendimiento de todos modos.
vagabundo