Obtener calor uniforme en una estufa de gas

Rara vez cocino en estufas de gas, principalmente en algunos hoteles / airbnb con una pequeña cocina personal. A menudo tengo este problema: el gas sale en un anillo de llamas azules. Creo que las estufas más caras pueden tener más de un anillo concéntrico, pero las que encontré siempre tenían solo un círculo de llamas pequeñas.

Si coloco una olla o sartén grande en un círculo grande, me parece que las partes exteriores de la olla se calientan mucho más que el centro debido al contacto directo con las llamas.

Si pongo una olla grande en un círculo pequeño, parece más uniforme ya que el gas golpea el centro primero pero luego fluye hacia afuera de manera más o menos uniforme. Pero la estufa pequeña generalmente no tiene suficiente empuje para calentar una olla grande de manera eficiente.

¿Cómo haces esto? ¿Es tal como lo noté, y no hay soluciones reales? ¿Una estufa de gas realmente buena siempre tendría anillos concéntricos y, por lo tanto, una distribución de calor más uniforme? ¿O hay alguna otra técnica para evitarlo?

una buena estufa tiene diferentes tamaños de quemadores, y también las buenas ollas y sartenes son buenas para distribuir el calor de forma natural.

Respuestas (5)

Como estos son lugares alquilados, sospecho que parte del problema son las sartenes baratas de base delgada, especialmente de acero muy delgado.

Tengo anillos de gas similares en casa y la mayoría de las veces no tengo ningún problema, pero tengo la opción de incluir hierro fundido y una base de sándwich si necesito calor uniforme. Actualmente estoy usando una bandeja de aluminio bastante delgada para tortillas, e incluso eso está bien.

La excepción en mi estufa es la única concéntrica, la más grande, porque el quemador interior es patético. Está destinado a ser para woks (que, por supuesto, son delgados), pero la parte más caliente con diferencia está a la mitad de los lados.

Tenga en cuenta que su pequeño quemador hacia el medio calienta la sartén de manera más eficiente pero menos efectiva , es decir, más calor de la llama entra en la sartén, pero no hay una gran cantidad de calor para empezar. Esto es bueno para ahorrar energía cuando se calienta o se cocina a fuego lento, pero es inútil si desea calor intenso.

En cuanto a lo que puede hacer, no siempre mucho a menos que lleve su propio equipo de cocina. A veces hay un punto óptimo usando un quemador bastante grande hacia abajo (a medida que el círculo se vuelve más pequeño pero la potencia sigue siendo mayor que la de un quemador pequeño). A veces, es útil un precalentamiento adicional de la sartén y cualquier aceite. Revolver más de lo que podría esperar funciona para algunas cosas, pero si esa no es una opción, podría serlo deslizar toda la sartén, así que mueva los puntos de acceso cada pocos segundos.

Verdadero. El efecto de las sartenes delgadas se nota especialmente con el equipo de campamento que es delgado para ahorrar peso. A veces, los puntos calientes son lo suficientemente malos como para que puedas ver dónde están las llamas individuales una vez que inevitablemente quemas algo.
@Michael, sí, yo también acampo, a veces con mochila, y las estufas con mochila empeoran las cosas. En ese caso, trato de cocinar alimentos bastante indulgentes, es decir, en su mayoría hirviendo o similar.
Hace poco volví a estar en un lugar así y traje conmigo una buena y pesada sartén de acero al carbono. Problema resuelto.
@AnoE A menudo tengo cosas decentes cuando me hospedo en propiedades de alquiler, pero todavía es bastante ligero (mi único vehículo es una caravana, con una cocina propia)

Podrías conseguir uno de estos:Difusor de calor

Se llama difusor de calor y vienen en muchas formas, tamaños y rangos de precios diferentes. Uno barato probablemente hará el trabajo lo suficientemente bien, aunque podría romperse con el tiempo. El propósito general es reducir el calor que se aplica a la olla, pero también hace que se distribuya de manera más uniforme. Es posible que desee uno con agujeros más grandes para no reducir demasiado el calor, solo distribuirlo.

Puede obtener los de hierro fundido que están diseñados para sentarse sobre la rejilla del quemador, son útiles si necesita una cantidad de calor muy baja y tiene un alcance potente.
@Crazymoomin Sí, aunque es probable que estén en el extremo más caro del rango de precios, y también son bastante pesados ​​​​si vas a viajar con él como parece estar planeando el OP. Los baratos como los que he ilustrado solo te costarán un par de dólares y no agregarán mucho peso para llevar. Los mangos tienden a romperse después de varios años si no tienes cuidado. De hecho, optaría por el hierro fundido si planea quedarse en un lugar durante mucho tiempo.
Creo que para algo como caramelizar cebollas, los delgados difusores de acero probablemente no van a cortar el gas. Probablemente esté bien para todo lo demás.

Mover la sartén continuamente

Al menos en mi experiencia culinaria, la parte en la que le importaría incluso el calor es algún tipo de proceso de dorado y tiende a no durar mucho. Si mueves la sartén en la estufa continuamente, todo se calienta de manera uniforme. Como beneficio adicional, exactamente ese tipo de utensilios de cocina de chapa metálica que causa estos problemas también es el más liviano y, por lo tanto, muy fácil de manejar.

Cocine platos líquidos

Sopas, currys, guisos, salsas para pasta... todo lo que sea de base líquida durante el proceso de cocción no se preocupa ni un ápice de la distribución uniforme del calor, ya que la convección dentro del líquido se encarga de ello automáticamente. Francamente, si solo me encontrara con este problema ocasionalmente durante el viaje, esto es lo que haría. También es una gran oportunidad para explorar nuevos tipos de platos.

Una técnica que encontré útil cuando cociné con gas fue precalentar la sartén más extensamente. Esto no funciona perfectamente en bandejas de metal delgadas, como probablemente verá en muchos alquileres a corto plazo, pero es mejor que no hacerlo. Esto le permite cocinar a temperaturas ligeramente más bajas mientras logra un calor más uniforme.

Si eso no ayuda lo suficiente, considere modificar la forma en que cocina (o lo que cocina). No cocine una tortilla, cocine huevos revueltos o demasiado fácil o cocine con una pequeña cantidad de agua, o una de las muchas otras opciones que no son tan sensibles a la uniformidad del calor. Cocine un salteado donde está moviendo las cosas alrededor de la sartén de todos modos. Freír en aceite, que se encargará de la transferencia de calor. Muchas opciones para métodos de cocción que no dependen de un calor perfectamente uniforme, solo necesita encontrar los que funcionen para usted.

Puedo cocinar tortillas todo el día en una estufa de gas. El problema no es realmente la fuente del batido, es más la calidad de la sartén y las habilidades del cocinero.

Uno necesita usar el quemador del tamaño apropiado para el tamaño de la sartén que se está usando. En una estufa de gas, las llamas nunca deben subir por los lados de una olla. Si nota que el agua solo hierve cerca de los bordes, es probable que el quemador esté al máximo para el tamaño de la olla. Esta es la razón por la que las mejores estufas vienen con quemadores de varios tamaños, mientras que el de gama baja generalmente viene con 4 quemadores, de los cuales 3 suelen ser idénticos y uno puede ser un quemador de salida de BTU más alto para ollas grandes de agua o sartenes de 12 pulgadas. Su única opción es elegir la bandeja del tamaño correcto. En mi estufa de seis quemadores, un quemador es de 7500 BTU, dos son de 9500 BTU, uno es de 13000 BTU y el otro es de 15000 BTU. El sexto quemador es un quemador concéntrico pero ambos anillos no están en juego al mismo tiempo. Si configura el control de gas entre alto y medio, utiliza el anillo exterior de un quemador de 21000 BTU para hervir grandes cantidades de agua en una olla grande. Entre medio y bajo. utiliza el anillo interior que le da un quemador de 5000 BTU a fuego lento delicado. La otra cosa y esto se aplica a casi cualquier estufa, la calidad de los utensilios de cocina es primordial. Esto no significa que deba invertir en un juego de utensilios de cocina de acero inoxidable All-Clad de 600 dólares, pero esa sartén de 19,99 dólares en la tienda de descuento probablemente no conducirá muy bien el calor y tendrá puntos calientes y será desigual. En los EE. UU. encuentro que las tiendas de descuento (como Marshall's, HomeGoods, etc.) son un excelente lugar para obtener buenos utensilios de cocina con grandes descuentos. La otra cosa y esto se aplica a casi cualquier estufa, la calidad de los utensilios de cocina es primordial. Esto no significa que deba invertir en un juego de utensilios de cocina de acero inoxidable All-Clad de 600 dólares, pero esa sartén de 19,99 dólares en la tienda de descuento probablemente no conducirá muy bien el calor y tendrá puntos calientes y será desigual. En los EE. UU. encuentro que las tiendas de descuento (como Marshall's, HomeGoods, etc.) son un excelente lugar para obtener buenos utensilios de cocina con grandes descuentos. La otra cosa y esto se aplica a casi cualquier estufa, la calidad de los utensilios de cocina es primordial. Esto no significa que deba invertir en un juego de utensilios de cocina de acero inoxidable All-Clad de 600 dólares, pero esa sartén de 19,99 dólares en la tienda de descuento probablemente no conducirá muy bien el calor y tendrá puntos calientes y será desigual. En los EE. UU. encuentro que las tiendas de descuento (como Marshall's, HomeGoods, etc.) son un excelente lugar para obtener buenos utensilios de cocina con grandes descuentos.

Esta es realmente una respuesta incoherente. ¿Puedes limpiarlo un poco editándolo?
Obtener calor uniforme en una estufa de gas
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