Hace unas semanas compré unas vainas de vainilla para hacer helado de menta. Solo necesitaba uno, así que volví a poner el otro frijol en el recipiente de vidrio en el que vino. Hoy, estaba teniendo dificultades para usar el frijol de vainilla mientras preparaba una bagatela.
Cuando lo saqué del contenedor, estaba muy seco y no era flexible como esperaba. Todavía pude raspar las semillas, pero el frijol se rompió en varios pedazos porque era muy quebradizo.
¿Hay algo que pueda hacer con las vainas de vainilla demasiado secas para que sean más fáciles de usar?
Me gusta el método de envolverlo en una toalla de papel húmeda y calentarlo en el microondas durante 10-20 segundos. Esto debería humedecerlo lo suficiente como para permitirte dividirlo y rasparlo. Este artículo menciona ese método, además de sumergirlo brevemente en agua caliente: http://bakingbites.com/2011/06/how-long-do-vanilla-beans-last/
Todavía puede usarlos en la mayoría de las recetas que de otra manera haría. En las natillas, como el helado, simplemente sumerja el frijol entero en el líquido caliente (que eventualmente terminará en el producto final) por un momento y se rehidratará lo suficiente como para usarlo fácilmente. Muchas, muchas recetas son tales y solo necesitarás remojarlas un momento en el líquido de la receta.
En el peor de los casos: saque el alcohol y haga su propio extracto.
En este punto, el "uso más alto y mejor" [en mi humilde opinión] de una vaina de vainilla seca sería producir "azúcar de vainilla". Entierre los frijoles en 2 tazas de azúcar en un recipiente herméticamente cerrado y déjelo reposar durante más de 2 semanas. Con el tiempo, el sabor de la vainilla se infundirá con el azúcar.
En este punto, puede usarlo como 'azúcar normal' en cualquier lugar donde se disfrute un toque de vainilla. Algunas de estas ideas incluirían:
esta lista es solo un punto de partida, siéntete libre de probar lo que creas que podría ser bueno.
Uso un molinillo de café limpio y muelo todo el grano lo más fino que puedo. Un frijol seco molido funciona muy bien en helados y probablemente en muchas otras recetas.
Un frijol que se cortó de la vid cuando estaba amarillo en la punta (completamente maduro) y se secó/curó adecuadamente mantendrá su sabor durante "años". Las vainas de vainilla con el "curado" anterior mejorarán y no es inusual que estas vainas de vainilla desarrollen "cristales de vainillina" después de algunos años. Incluso cuando esté seco como "palo de madera" aún impartirá sabor. En Xanath Ice Cream organic mezclamos el grano entero con la crema durante unos 5 minutos hasta que la crema (Straus) se calienta en el Vita-Mix. Sacas la mezcla y la mezclas con el resto de la nata que vas a utilizar para hacer helado durante la noche en la nevera al día siguiente. Lo mismo si prepara crema inglesa (crema inglesa), etc. (En este caso, raspe las semillas de la crema "tibia/hervida" de frijoles con la vaina adentro y deje la vaina adentro como decoración. En las galletas, muele el frijol entero, déjelo en el refrigerador durante la noche y hornee al día siguiente. Pod agregará más sabor y fibra. Atentamente, Juan Vainilla, Saffron Imports
Chris Laplante