Usé una vaina de vainilla en una bebida a base de agua y no obtuve ningún sabor.
Investigaciones posteriores demostraron que la vainilla aparentemente es soluble en aceite, no soluble en agua.
Sé que es una práctica común hacer tinturas de vainilla usando alcohol, pero si es liposoluble, ¿por qué no usar aceite? El problema del alcohol es que da mal sabor a muchas cosas.
Veo que en el helado de vainilla hay pequeñas semillas negras. ¿Simplemente mezclan las semillas en la leche y la grasa de la leche absorbe el sabor? ¿Cuánto tiempo lleva esto? Si quiero agregar vainilla a un alimento a base de grasa, ¿cuánto tiempo debo dejar reposar las semillas para que el sabor se extienda por todas partes?
El extracto de vainilla es esencialmente vainilla infundida en alcohol. Si no tiene ningún problema con el extracto de vainilla comprado en la tienda, dudo que tenga mucho problema con la vainilla casera infundida en alcohol (es decir, el extracto de vainilla casero). Si bien la gente a veces describe el extracto de vainilla real como "borracho", no se trata tanto del alcohol como del sabor a vainilla. Sin embargo, a algunos todavía les gusta un poco menos.
La infusión en aceite ciertamente funcionará, pero presenta problemas de botulisum si desea almacenarlo por mucho tiempo. Por lo tanto, es mucho más probable que lo vea infundido directamente en un alimento rico en grasas como el helado.
Para el helado, raspe el contenido del frijol en la mezcla tibia de natillas (leche/crema/huevo) y déjelo reposar durante 20-30 minutos. (También puede poner el frijol entero y pescarlo más tarde). El calor y el contenido de grasa ayudan a extraer el sabor.
Otra opción si usa azúcar en sus bebidas es hacer azúcar de vainilla. Es azúcar con infusión de vainilla que se elabora enterrando vaina de vainilla en azúcar durante más de 2 semanas. También se usa en galletas alemanas llamadas kipferls.
manu muraleedharan