¿Es cierto que poner especias en algo y luego hornearlo destruye las especias?

No es cierto que hornear destruya las especias (para la mayoría de las especias que conozco, a menos que las pongas a secar al horno encima de algo, lo que podría quemarlas).

Hice esta respuesta un poco más amplia a medida que agregamos sabor a la comida no solo con especias sino también con hierbas o verduras, champiñones y frutas sabrosas.

Hornear/calentar probablemente cambiará la textura y el sabor de las especias, las verduras y especialmente las hierbas frescas, pero no las destruirá. A veces quitará la nitidez fresca (como en el ajo o la cebolla).

A veces, incluso se desea freír o tostar las especias antes de cocinarlas para darles un ligero sabor tostado (como el comino entero y otras especias en la cocina india). Algunos dicen que “ solo con tostar se pueden desbloquear todos los sabores ”.

Por lo tanto, depende del efecto que desee lograr con una especia/condimento.

Y en su caso, poner especias en la lasaña antes de hornear ayudará a mezclar los sabores. Sin embargo, poner algunas hierbas frescas encima de la lasaña antes de servirla le dará al plato algo de color y frescura.

Los sabores de la mayoría de las especias son bastante estables y no se destruirán con la cocción de ningún método, incluido el horneado. Verá que las recetas tradicionales a menudo agregan especias al comienzo de una receta, especialmente para especias duras y robustas como canela, anís, alcaravea, comino, pimienta de Jamaica, chile seco en polvo, etc.

De hecho, en muchas cocinas, las especias se florecen al freírlas o tostarlas como parte del montaje del plato para resaltar sus aromas y sabores.

Esta idea puede haberse originado con hierbas (especialmente las más delicadas como la albahaca, el estragón o el cilantro) cuyos sabores son más volátiles o sensibles al calor, por lo que tradicionalmente se agregan en los últimos minutos de cocción, o incluso después de la cocción.

Aun así, con las hierbas, esto no es universal, ya que algunas de las más resistentes resisten la cocción, como el orégano, la salvia y similares.

Hago carne seca y tengo que hacer que la marinada esté más caliente que el pecado mortal para que tenga un sabor realmente picante. Cuando esté lista... uso capsaicina concentrada y pimienta fantasma seca molida en mi variedad más picante... pero es todavía mucho más caliente antes de que esté cocido. Por una medida de la mitad. Hago cecina desde 1991.

Depende de cuánto tiempo se cocine y a qué temperatura, si le pones albahaca o perejil y luego lo cocinas durante mucho tiempo, se pondrán crujientes y ennegrecidos y, en cierto sentido, los destruirán. En contraste, un asado cocinado moderadamente alto y largo atado con romero por todos lados resulta maravilloso y permite que el asado atraiga muchos de los sabores. Al final, solo depende de las especias que esté usando y cómo se cocinarán.