Cuando raspo las semillas de mis vainas de vainilla y las cocino a fuego lento con leche o las incorporo a la masa, siempre dejan pequeños puntos negros reveladores en el producto terminado. ¿Es posible filtrarlos de alguna manera y es algo que se hace comúnmente en la cocina profesional? No creo recordar haber visto estos puntos en los postres de los restaurantes. No es crítico, pero prefiero que mi panna cotta sea de un blanco inmaculado :-).
Un chinoise no, hablo por experiencia diaria, filtrará las semillas de vainilla. Un filtro de café lo haría, pero mi pregunta es: ¿por qué diablos te molestarías? Es molesto hacerlo (y dependiendo de cuál sea el producto, filtrar a través de un filtro de café aseguraría que pierda otras cosas), y ver semillas de vainilla reales en el producto final les dice a sus invitados que está usando granos de vainilla reales, no extracto.
Las cocinas profesionales, en términos generales, no intentan quitar las semillas por las razones mencionadas anteriormente.
@stephenmacdonald, la mayoría de las recetas de postres que requieren un colador de malla fina lo hacen porque existe la posibilidad de que cosas gruesas terminen en el producto. En el caso de esa receta, supongo que es para evitar que trozos de gelatina sin disolver acaben en el postre final.
Solo usa extracto de vainilla si no quieres que se vean las semillas. El colado de las natillas es para eliminar las partículas de huevo coaguladas, no para eliminar las semillas.
O,
Infundir la crema con el grano entero intacto, no partirlo. Todavía infundirá sabor, no tan rápido ni tanto, pero esa sería una forma de usarlo sin que se vean manchas en su postre terminado.
Un filtro de café debería hacer el truco. Creo que la gasa no estaría lo suficientemente bien, pero no estoy 100% seguro.
Esta receta de panna cotta requiere raspar las semillas y usar un colador de malla fina en el producto final, pero según las respuestas de @roux y @Darin, no es para sacar las semillas.
No estoy seguro de si las cocinas profesionales los filtran.
Utilizo extracto de vainilla en lugar de vainilla y resulta blanco puro y sabe muy bien. Lo hice y lo compartí con mis vecinos y dijeron que sabía tan bien, si no mejor que el que tenían en el restaurante. Yo uso 2 cucharaditas. vainilla para una receta. Espero que esto ayude.
Rowland Shaw