No puedo contar las veces que he oído que la vainilla realza el sabor de otros alimentos. Por ejemplo, "hace que el chocolate sepa más a chocolate", etc. También he oído que es la única especia que hace esto (mejora el sabor de otras especias/alimentos).
¿Es esto cierto? Si es así, ¿por qué mecanismo lo hace?
Aquí hay algunos lugares en línea que mencionan esta supuesta propiedad de la vainilla sin explicar cómo funciona:
...El chocolate simplemente no sabría a chocolate sin vainilla. “El chocolate tiende a ser algo aburrido por sí solo. La vainilla lo transforma”, dice Patricia Rain, autora de un nuevo libro, Vanilla: A Cultural History of the World's Favourite Flavor & Fragrance . “La vainilla realmente realza las notas de sabor del chocolate”, coincide John Scharffenberger, director ejecutivo de Scharffen Berger Chocolate Maker en Berkeley, CA, donde valoran tanto la vainilla que muelen granos de vainilla enteros con semillas de cacao para hacer sus chocolates.
"La vainilla es uno de esos ingredientes, como la sal y la grasa, que complementa y realza el sabor de otros ingredientes". ( Wiki Respuestas )
No estoy seguro si hay una explicación científica para esto. También creo que es más que la vainilla mejora el perfil de sabor general del plato en lugar de resaltar otros sabores. La sal, por otro lado, realza los sabores.
La vainilla no "resalta el sabor de los alimentos", combina bien con la mayoría de las frutas, otros dulces, cremas y algunas cosas amargas como el café y el chocolate. La vainilla, como cualquier otro saborizante, simplemente agrega otra capa de sabor, creando profundidad y complejidad. Tenga cuidado con esas cosas de imitación: pueden exagerarse fácilmente.
La vainilla es un potenciador o modificador del sabor como todas las especias.
Puedo entender por qué sería señalado como "el único que hace eso" porque se usa con tanta frecuencia en muchas partes del mundo. Salt ocupó esta elevada posición en el pasado en la cabecera de la mesa. A la pimienta negra también se le asignaron muchas propiedades increíbles cuando se trajo por primera vez a Europa. La vainilla le da un sabor más rico, completo y sabroso a un plato, pero hay otras especias que pueden hacerlo de una manera diferente.
Me gusta la vainilla y la uso en platos que la mayoría no pensaría, como el Chili. Pero he encontrado que nada resalta el sabor de un pastel de chocolate decadente como la adición de una cerveza oscura con levadura. No usaría vainilla en una ensalada de cítricos. Y al chocolate le diría que es el azúcar y la grasa lo que lo hace más "chocolatoso".
Bueno, es como el azúcar, no se ha probado, pero es fácil notar la diferencia de que mejora el sabor de otros ingredientes.
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