¿Qué constituye la mayoría de la carne?

Mirando 100 g de pechuga de pollo, por ejemplo, veo que ~ 30 g son proteínas y ~ 4 son grasas. ¿De qué está hecho el resto de la pieza de 100 g? ¿Son todos los tejidos conectivos? ¿Fibra? ¿Algo más?

Los tejidos conectivos son en su mayoría proteínas.
El agua también está ahí.

Respuestas (1)

Es esencialmente solo agua.

Puede ver esto directamente en la información nutricional completa del USDA (el enlace es para "Pollo, asados ​​o fritos, pechuga, solo carne, cocido, asado"). Por cada 100 g, hay 65,26 g de agua, 31,02 g de proteína, 3,57 g de grasa, lo que representa 99,85 g. El resto probablemente sea solo trazas de nutrientes y errores de redondeo.

Verá el mismo tipo de cosas para otras carnes. Los detalles varían según el corte, pero por ejemplo, aquí está el filete de ternera (64,48 g de agua, 18,86 g de proteína, 16,35 g de grasa), chuletas de lomo de cerdo (69,7 g de agua, 20,71 g de proteína, 9,03 g de grasa) y salmón del Atlántico (64,89 g agua, 20,42 g de proteína, 13,42 g de grasa).

"rastreo de nutrientes y errores de redondeo" 🤣🤣🤣🤣🤣 Acabas de alegrarme el día.
FWIW, el 65% de agua por peso es aproximadamente lo mismo que los humanos ( esta página de Wikipedia tiene un promedio del 65% en un estudio; 50% o 60% (mujer / hombre) en otro).
@TripeHound Por eso "sabe a pollo"... ;)
@bwDraco: ¡Los errores de redondeo son deliciosos!
Podría valer la pena poner números para otros tipos de carne... creo que la carne de res tiene más del 15% de grasa.
@Mehrdad Depende mucho del tipo/corte. Puede obtener carne molida en cualquier lugar del 5% al ​​30% con bastante facilidad. Agregué algunos, pero creo que el punto aquí es más que, independientemente de la cantidad de grasa / proteína que haya, el resto es prácticamente solo agua.
Recuerda que, después de todo, las células son prácticamente bolsas de grasa llenas de agua y disueltas, unidas entre sí con proteínas.
¿Qué constituye la mayoría de la carne?
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