¿Qué comían los antiguos marineros del Cuerno de África en un barco?

Miraría los alimentos tradicionales del sur de la India o Etiopía a partir de plantas que fueron domesticadas hace 2000 años o más. Luego elija unos que sean baratos y puedan secarse o viajar bien.

El sur de la India es relevante porque fue el primer lugar con clima tropical seco-húmedo en el mundo en desarrollar grandes ciudades. El cuerno de África era tropical húmedo-seco en el año 1 d. C. (ahora es solo seco-seco porque solía tener dos monzones, ahora solo tiene uno) y podría haber importado conocimientos agrícolas del sur de la India. Etiopía es más fría y húmeda que el resto del Cuerno porque tiene una altitud tan alta... muchos de los alimentos de Etiopía no se cultivarían cerca de la costa y, por lo tanto, no serían ideales para la gente de mar.

Del sur de la India, había mucho arroz y jowar roti (un pan plano hecho de sorgo) para carbohidratos puros; idli (pasteles hechos de arroz y lentejas negras) y sambar (guiso hecho con gandules). También los cocos durarían bien en el barco y podrían usarse como base para el curry . Especias disponibles que mucho antes incluían pimienta, canela, cúrcuma y cardamomo. El ajo, el jengibre y las cebollas también estaban disponibles y podían conservarse razonablemente bien en el mar. El tamarindo sería importante para combatir el escorbuto; es un ingrediente del sambar y se puede añadir a cualquier curry . Los plátanos eran una gran parte de la dieta, pero no duraban mucho en el mar.

El gran alimento básico de la cocina etíope es la injera , un pan plano hecho de teff, un grano originario de la meseta etíope. Una vez más, el teff nunca se cultivó realmente fuera de la meseta, por lo que no es probable que lo usen los marineros, pero si son etíopes, es posible que lo prefieran como "cocina casera". Qinch'e es una papilla de trigo partido. Si hubiera gallinas, podrían hacer wat , un guiso con gallinas y huevos. La carne seca de cabra, oveja o camello también se puede usar en wat o en tibs . Solo tenga en cuenta que no había chiles picantes en esta parte del mundo en ese momento, por lo que si quería calor, tenía que conseguirlo con ingredientes exóticos como toneladas de pimienta negra, pimienta blanca o granos del paraíso de África occidental.

Por último, pero no menos importante, el producto de cosecha propia más importante de Etiopía es el café. Espero que sea un bien comercial importante, y probablemente una gran parte del plan de dieta del marinero. Esos europeos pueden quedarse con su grog, Etiopía tiene marineros hiperactivos, no marineros borrachos.

Lo ideal para conservar ciertos alimentos, como la carne y el pescado, eran salarlos y secarlos. Los marineros de los barcos comerían primero aquellos alimentos que se echan a perder rápidamente. También tendrán pollo vivo y animales que darán carne que serán sacrificados para hacer curry y ellos comerán.

Quiero comenzar a enumerar un conjunto de suposiciones que deben hacerse:

• Los barcos de la época no estaban hechos para viajes largos y no podían navegar en los mares profundos. Los barcos seguirían las costas y se detendrían por la noche, en un puerto si era posible.
• El barco más común de la época era el Galley: funcionaba con remos y por lo general tenía entre 10 y 15 pares de filas de remos. También se puede complementar con velas cuadradas. Si desea ampliar un poco su historia, las Beden son un poco más modernas (pero aún anteriores a la edad de la vela), están equipadas con aparejos latinos y requieren menos marineros para operar, aunque definitivamente son más pequeñas que las galeras.
• Las frutas y verduras frescas eran cosa de ricos y granjeros.
• Los principales cultivos en el cuerno donde, en orden, Cebada, Trigo y Teff. De estos tres, solo Teff es indígena del cuerno. Los demás se pueden encontrar en cualquier lugar.
• La salazón era la conserva más común y se utilizaba para carnes, pescados y verduras.

Con estas premisas, creo que un barco mercante de vela de la época llevaría siempre:

• Cebada : era fácil de almacenar, podía convertirse en papilla sin molerla y también se usaba para evitar que el agua se echara a perder haciendo cerveza débil con el pan o los granos.
• Productos salados : Los marineros solían comer más proteínas que los granjeros. Se agregaría un poco de proteína salada a la papilla para darle sabor, proteína y sal. También se pueden añadir verduras en escabeche a la papilla para darle sabor.

Tenga en cuenta que menciono mucho la palabra papilla : Eso es porque va a ser el alimento básico de sus marineros. Estos barcos rara vez tenían un cocinero dedicado (las tripulaciones no eran tan grandes), por lo que uno de los marineros simplemente ponía a calentar un caldero con agua, granos y carne; un plato sencillo pero efectivo.

Opcionalmente, también podrías cargar un poco de queso , pan de cebada y por supuesto, complementar las comidas con pescado recién pescado . Si navegan desde uno de sus puertos de origen, probablemente también llevarán algo de pan de teff o granos de teff (sí, has acertado, para las gachas).

Al final, lo más importante que hay que recordar es que los barcos de esa época suelen dormir en los puertos . Eso significa que los marineros baratos o mal pagados comerán gachas. Los demás probablemente comerán en tabernas donde, si bien los ingredientes serán básicamente los mismos, al menos serán preparados por alguien que, con suerte, sepa cocinar, y no estarán tan salados.

No consideraré esto como "comida", pero el consumo de khat ha sido y sigue siendo muy común en el cuerno. Es una planta que actúa como estimulante cuando se mastica (como las hojas de coca). Lo ideal es que el khat se consuma fresco, pero no seré el patrón que niega el khat a sus marineros (no si no quiero una tumba de agua temprana).

En cuanto al patrón del barco, llevaría una pequeña cantidad de harina (de cualquiera de los cereales) para hacer un pan sin levadura (piense en una tortilla de taco) llamado Qitta , así como quizás vegetales frescos que le durarían hasta el próximo puerto para hacer un guiso de carne y verduras (recetas hay muchas, pero al final consisten en poner todo en una olla y cocerlo). Por supuesto que puede darse el lujo de tener buenas comidas porque probablemente tendrá un asistente para hacer este tipo de tareas (y no, el asistente no cocinará para los marineros, hay clases, ya sabes).