Probé por primera vez una receta casera para una crema de chocolate y avellanas, en pocas palabras, Nutella.
Pregunta A pesar de que usé ingredientes que no habrían salido mal por sí solos, la crema en su conjunto tenía un olor ácido intolerable después de 1 semana desde la preparación. ¿Cuál pudo haber sido la causa?
Cómo se preparó la crema Preparé una mousse de chocolate utilizando únicamente chocolate negro al 70% y agua, luego la mezclé con azúcar moreno, avellanas y aceite de oliva. Inmediatamente después de la preparación, la crema estaba bien. Luego lo dejé en un estante, y cuando regresé después de 1 semana tenía un fuerte olor a ácido, el sabor estaba en consonancia con el olor; la situación era lo suficientemente mala como para obligarme a tirar todo por la borda.
¡Muchas gracias por tu interes!
Este es un hecho básico de la seguridad alimentaria. No importa cuánto tiempo tome cada uno de los ingredientes para estropearse por separado. La comida preparada se echará a perder pronto a menos que haga algo especial para conservarla.
En su caso, tenía avellanas, que no se estropean porque 1) tienen muy poca agua y 2) las bacterias no pueden entrar en su tejido, que está hecho de paredes celulares intactas. También tenías chocolate, que no se estropea porque no tiene suficiente agua para que las bacterias sobrevivan en él. Lo mismo para el azúcar. Luego mezclaste todo y añadiste agua, lo único que faltaba para evitar la entrada de bacterias. Y también lo hiciste puré, lo que destruyó las paredes celulares protectoras. Las bacterias encontraron tu comida y comenzaron a multiplicarse en ella.
Para abordar también su comentario: el agua por sí sola generalmente no se estropea, porque tiene toda el agua que necesita una bacteria, pero no suficiente contenido de alimentos. Entonces, las bacterias no pueden sobrevivir en él, al menos por un corto tiempo. Si dejara de lado una mezcla de agua y carbohidratos, notaría una vigorosa actividad bacteriana: esto es lo que es la fermentación. Pero hay algunas clases de bacterias que pueden sobrevivir con la cantidad mínima de desechos atrapados en un depósito de agua que permanece durante semanas, y una de ellas es patógena y causa una forma peligrosa de neumonía. Por lo tanto, el agua se deteriora, pero no tan rápido como los tipos habituales de alimentos húmedos, que son hospitalarios con muchos más patógenos.
En general, toda la comida humana es un excelente alimento para las bacterias, que a menudo incluyen bacterias patógenas. Tienes que quitar algo para que no sea comestible para las bacterias. Cualquier mezcla de dos alimentos estables puede resultar para agregar exactamente lo que les faltaba a los alimentos por separado, y convertirlo nuevamente en un caldo de cultivo bacteriano. Por lo tanto, ¡nunca asuma nada sobre la vida útil de los alimentos en función de la vida útil de sus ingredientes!
elendilelalto
Giovanni de Gaetano
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