Vivo en un pequeño pueblo de Argentina y no hay disponible arroz especial para cocinar con leche, como suelo comprar en Alemania.
Qué tipo de arroz es mejor para cocinar con leche. Debe quedar muy suave durante la cocción.
No dices qué tipo de arroz con leche quieres hacer, y wikipedia enumera bastantes. Supongo que en esta respuesta quieres hacer un budín de arroz al horno británico tradicional, pero si no es así, podría ser útil aclarar lo que quieres hacer, ya que muchas culturas hacen diferentes budines de arroz y usan diferentes arroces para hacerlos.
Creo que puedes hacer arroz con leche con cualquier arroz blanco de grano corto. El 'arroz con leche' tradicional es solo un arroz de grano corto barato, pero puede usar arborio, el arroz tradicional de risotto de grano corto o arroz de sushi y obtener un resultado similar. Este artículo describe los intentos de usar algunos arroces diferentes, con diversos grados de éxito.
La clave para suavizarlo al cocinar es probablemente solo una función de tener suficiente líquido. Muy poco líquido y se mantendrá firme, más que suficiente y se pondrá suave y esponjoso. El arroz con almidón (que normalmente es de grano corto blanco) le dará la consistencia pegajosa y pegajosa del arroz con leche.
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Catija