Me pregunto si es posible hacer leche de arroz en casa que sea similar en textura/sabor a la leche de arroz Rice Dream. La mayoría de las recetas en línea son muy similares entre sí, siendo esencialmente mezclar un poco de arroz con un poco de agua y (ya sea después de colarlo o no, y endulzarlo o no) disfrutarlo. Las dos diferencias principales parecen estar en que el arroz se cocina antes de licuarlo, o crudo y remojado durante la noche antes de licuarlo.
Después de haber probado ambos ahora, esto es lo que siento:
- El arroz cocido parece dejar la Leche de Arroz con una textura viscosa/babosa
- El arroz crudo empapado parece dejar la Leche de Arroz con una textura calcárea/polvorienta
Ambos, incluso después de filtrar varias veces a través de una bolsa de leche de nuez. La segunda opción me parece un poco mejor, solo porque la textura viscosa me da ganas de vomitar, pero usar arroz cocido parece ser la opción más popular en línea, así que tal vez me esté perdiendo algo. Noté que ninguna de las recetas requiere sal o aceite, los cuales son ingredientes enumerados en Rice Dream. No estoy seguro de si eso haría una diferencia para la textura.
¿Alguien por ahí tiene alguna experiencia en la preparación de Leche de Arroz y sabe cómo hacer un lote de sabor decente (o al menos, de textura decente) en casa?
Como no estoy seguro de cómo volver a publicar como mi cuenta de invitado, solo quiero decir que probé una pequeña variación después de leer la respuesta de logophobe que decía que pensaba que un aceite agregado contrarrestaría la tiza.
Tosté los granos de arroz (como se indica en el artículo vinculado) antes de remojarlos, y luego, después de mezclarlos, colar la leche resultante una vez, luego arrojé el líquido colado nuevamente en la licuadora y agregué un poco de aceite de canola, y el resultado fue MUCHO mejor textura en general.
No tenía goma xantana o guar a mano para probar, así que todavía tengo que ver cómo se mantendrá la mezcla en el refrigerador, y si remover será suficiente para mantener esta textura.
Sin embargo, definitivamente necesitaba algún tipo de edulcorante (en mi opinión, pero eso probablemente depende de la preferencia), pero siento que el aceite, y posiblemente el tostado, realmente afectó la textura de una manera positiva, donde es mucho más apetecible. base.
Como identifica, la adición de aceite afectará con toda seguridad la textura final de la leche de arroz. Cualquier grasa tiene un efecto "suavizado" en la textura que probablemente contrarrestaría la sensación calcárea que describe, y también agrega algo de viscosidad adicional. Esta es la razón por la que cosas como el helado son tan, bueno, cremosos , por qué ciertas salsas se pueden terminar (o "montar") con mantequilla para mejorar su textura, etc.
Encontré este artículo que experimentaba con algunas variables diferentes al hacer leche de arroz. (Una nota interesante pero no relacionada es que tostar el arroz antes de remojarlo puede ayudar a agregar más sabor y reducir el carácter "crudo" que describe). Sin embargo, esto sí indica que la leche de arroz hecha con aceite tiende a separarse, lo que podría ser un problema
Puede haber ingredientes adicionales que podría agregar para refinar aún más la textura y evitar que la mezcla se separe. La goma xantana , por ejemplo, proporciona una textura un poco más viscosa y es muy eficaz en la suspensión de partículas , lo que ayudaría a mantener el arroz y la grasa emulsionados. La goma guar también puede tener sus ventajas ya que (presumiblemente) mantendrá fría la leche de arroz. Estos son los mismos tipos de estabilizadores que se usan en los helados comerciales para ayudar a mantener una textura suave y refinada. Creo que podría valer la pena agregar una cantidad muy pequeña de estos hipercoloides para suavizar aún más la textura de la leche de arroz y evitar que se separe. Sin embargo, agregue con cuidado: demasiado y terminará con arroz.gel _ Estos ingredientes están fácilmente disponibles aquí en los EE. UU. en tiendas de alimentos especializados, cooperativas y tiendas de alimentos saludables.
Ok, esta publicación tiene 3 años, pero no sé si funcionará con leche de arroz, pero vale la pena intentarlo. Yo suelo hacer esto con leche de avena.
Use arroz cocido 1: 3 o 4 arroz: agua Mezcle a fuego alto durante unos minutos, luego cuele a través de una bolsa de leche de nuez y deje reposar durante 30 minutos más o menos. Cuando el almidón y todo ese "limo" se separe, use un cucharón y una botella para la capa superior, tratando de no alterar la capa inferior.
rumtscho