¿Puedo reemplazar los huevos, el aceite y el agua con compota de manzana o solo huevos?

Puede reemplazar cualquiera de los tres con puré de manzana, o todos, con la advertencia de que cambiará el sabor y la textura del producto final, con más diferencia de más sustitución. No tiene que sustituirlos todos si elige sustituir uno de ellos; las sustituciones serían independientes entre sí (las cantidades de otros ingredientes permanecen iguales), aunque los resultados se apilarán juntos.

Sustituir los huevos con compota de manzana es bastante común: la pectina reemplaza la acción aglutinante del huevo. Un huevo se puede sustituir con un cuarto de taza de compota de manzana. Los efectos en la receta suelen ser mínimos si solo se sustituye un huevo de esta manera, cuantos más huevos se reemplazan en la receta, mayor es el cambio (tiende a ser más denso ya que el huevo se levanta y la salsa de frutas pesa).

Aparentemente, sustituir el aceite por puré de manzana es más complicado , ya que ambos inhiben el gluten, pero los aceites también actúan como agentes aglutinantes en la masa, mientras que el puré de manzana es en gran parte acuoso y no aglutina la masa. Por lo general, se recomienda sustituir solo una parte del aceite, y no más de un cuarto de taza en total (en una proporción de uno a uno) por receta, a menos que se haya probado.

Es más fácil sustituir el agua por puré de manzana, ya que el propósito del agua es solo proporcionar la humedad que tiene el puré de manzana. Se puede sustituir uno a uno (aunque al ser más espesa, puede que se necesite más líquido dependiendo de lo húmeda que deba estar la masa). Una vez más, puede terminar con un producto un poco más denso, ya que esencialmente está agregando sólidos (más masa) a la receta y la fruta tiende a apelmazar el pan.

En general, si reemplaza los tres con puré de manzana, su producto final tendrá un fuerte sabor a manzana, mucho más dulce y probablemente muy denso y desmenuzable. No tendrá la elevación del huevo ni la unión del aceite. Se secará más rápido y sufrirá más si se hornea en exceso.

Al final, no recomiendo reemplazar los tres ingredientes en la misma receta. Reemplazar uno probablemente le dará el mejor resultado, o el resultado más parecido a la receta original.

Si realmente quieres una receta con todo de manzana, probablemente deberías buscar una receta de pan de puré de manzana para empezar, o tal vez mirar algunas de las recetas de pan de plátano que usan una proporción muy alta de frutas para los ingredientes del pan.