¿Cómo puedo hacer que el pan de calabacín esté menos húmedo?

Hice pan de calabacín y resultó muy sabroso pero demasiado húmedo. Era muy denso y algo pegajoso, aunque no de una manera poco hecha. De hecho, lo horneé durante 5-6 minutos más de lo que pedía la receta (y sé que la temperatura de mi horno es precisa). Estaba húmedo pero cocido cuando lo saqué del horno (y cuando comí un trozo unos 10-15 minutos después), pero cuando se enfrió, se hundió en el medio y estaba mucho más pegajoso y menos pan.

Si vuelvo a hacer esto, ¿cómo puedo hacer que la textura sea más ligera y seca? Estoy considerando disminuir la cantidad de calabacín que uso, pero ¿simplemente agrego más harina en una proporción de 1:1 para cualquier calabacín que deje de lado? ¿O también necesito ajustar los otros ingredientes?

Esta fue la receta que usé, hecha en un solo molde grande para pan: http://www.100daysofrealfood.com/2010/06/25/recipe-zucchini-bread/

¿Cuántos panes y de qué tamaño hiciste con esa receta?
¿Su calabacín era fresco o congelado? ¿Y lo secaste antes de hornearlo?
Al ser orgánico, puede haber mucha variación en el nivel de humedad de su calabacín. Sin embargo, dicho esto, uno de los signos más comunes de un pan rápido poco cocido es que se cae en el medio y está pegajoso. ¿Cómo comprobaste que estaban hechos? Por lo general, insertaría un palillo de dientes en el centro y presionaría ligeramente el centro para ver si rebota (muck como un pastel)
@djmadscribbler No hay tanta variación, ¡en cualquier caso, es casi todo agua!
Hice un pan, creo que mi molde mide 10x5x3"? Mi calabacín estaba fresco, lo sequé. Sin embargo, creo que es posible que deba presionarse / secarse más. Y sí, inserté un palillo, salió limpio , y era elástico.
@Laura Las... excentricidades de esa receta... para ser generosos, se magnifican más si haces un solo pan gigante. Su descripción indica un pan mal horneado, debido a que la receta está mal escrita en mi opinión. Vea mi respuesta completa a continuación para obtener más... Y recomiendo hacer sus pruebas en panecillos, son más rápidos y fáciles de experimentar que los panes grandes.
@ SAJ14SAJ Sé que son "casi todo agua", pero los he lixiviado en varias cantidades durante el triturado, y la forma más fácil de describirlo es "algunos calabacines están más secos que otros", etc. Estoy de acuerdo contigo en que la receta es defectuoso Al leer los comentarios en ese sitio, me llamó la atención la cantidad de personas que informaban resultados completamente opuestos ("demasiado seco" o "demasiado húmedo").
el calabacín más seco o más húmedo en una receta de pastel generalmente cae dentro del rango de factible -es el hecho de que se convierta en agua en medio de la cocción lo que puede hundir el barco- agregue toda la sal de la receta al calabacín primero y déjelo "llorar" antes de terminar la masa y ver si los resultados mejoran (el azúcar también logra esto pero interfiere con algunos pasos de las recetas)

Respuestas (2)

Para empezar, le daría una oportunidad a presionar el calabacín rallado con toallas de papel. Te sorprendería la cantidad de líquido que puedes sacar.

Secundaré esto, o alternativamente los presionaré a través de un colador. Al hacer la brocheta de carne molida, uso cebolla rallada, pero demasiada humedad y la cosa se cae de la brocheta, así que al presionarla a través del tamiz, reduzco mucho la cantidad de líquido en la mezcla de cebolla rallada restante.
+1; El calabacín tiene un 94,8 % de agua en peso. Por lo general, puedo exprimir suficiente agua para reducir el peso a la mitad.

Al comparar esta receta con otras recetas de pan de calabacín y otros muffins/panes rápidos, parece especificar:

  • Temperaturas más bajas
  • Más humedad general
  • Tiempos de cocción más cortos

de lo que cabría esperar. Le sugiero que busque y pruebe una receta diferente para probar. Es muy preocupante lo casual que es con el tamaño de la sartén y los tiempos de horneado, y no le dio ninguna prueba para saber cuándo los panes están completamente horneados. No parece una receta bien probada y bien escrita.

Si realmente quieres que esto funcione, iría con panecillos (siempre voy con panecillos); Sospecho que obtendrá casi tres docenas de la receta tal como está escrita, asumiendo un molde para muffins de tamaño estándar.

Yo ajustaría de la siguiente manera:

Preparación e Ingredientes

  • Exprima ligeramente el calabacín después de triturarlo para reducir la humedad.
  • Reemplace la mitad de la miel con azúcar o azúcar moreno (nuevamente para reducir la humedad y disminuir la retención de humedad)
  • Considere reemplazar la mitad de la harina de trigo integral con regular para todo uso para una estructura menos densa

Horneando

  • Aumente la temperatura a al menos 350, tal vez incluso 375 o 400, tendría que experimentar (vea el tiempo a continuación)
  • Hornea aproximadamente de 18 a 20 minutos, o hasta que un palillo salga (casi) limpio y la parte superior esté bien dorada; si esto no sucede en la marca de 22 minutos, aumente la temperatura para el próximo lote

Tome notas para que sepa lo que tendrá éxito.

Apretar (o dar palmaditas) podría ser clave: realmente puedes eliminar arbitrariamente mucha agua de esa manera, ya que, para empezar, los calabacines son principalmente agua. Los más grandes también tienen un mayor contenido de agua.
Estoy de acuerdo, pero también creo que fue una receta terriblemente mal escrita. En cualquier caso, el calabacín es esencialmente un 95 % de agua, por lo que es mucha agua en el pan rápido, donde la receta tiene tiempos de horneado relativamente cortos a bajas temperaturas. Es bastante extraño.
Sí, normalmente hago muffins, pero esta vez tenía ganas de hacer pan. Definitivamente buscaré otra receta, solo me pregunto cuáles serían las proporciones adecuadas para la harina y el calabacín fresco, o si solo necesito hacer un mejor trabajo exprimiendo el agua del calabacín antes de usarlo.
¿Tiene una buena fuente de cuáles serían las temperaturas "esperadas" y los tiempos de cocción para pan rápido con productos frescos?
@laura En parte, simplemente busqué en Google "pan integral de calabacín" y comparé las proporciones de los ingredientes (el zucc cuenta como agua, por cierto, para este propósito), y miré sus instrucciones para hornear. También comparé muffins de calabaza (mi favorito, mira mi perfil :-) Y finalmente, es solo experiencia porque amo los muffins. y gatos Pero mis panecillos nunca rompen mi vajilla.
Además, si tienes una báscula de cocina, te recomiendo usarla. Cada "taza" de calabacín no debe pesar más de 7,5 onzas aproximadamente. En recetas como esta, la fruta (calabaza, plátano, calabacín) es prácticamente líquida en su forma de funcionar en la química.
¿Cómo puedo hacer que el pan de calabacín esté menos húmedo?
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