Soy un tipo de pan rápido (el pan de calabaza es mi favorito). Me encantan mis sartenes de acero recubiertas de teflón, hasta que comienzan a descascararse y oxidarse y tengo que comprar unas nuevas para no manchar mis costras. Dos acaban de morderme el grande, así que es hora de comprar unos nuevos, y me gustaría comprar unos que no necesiten ser reemplazados en dos o tres años.
(Aparte: aquí no me preocupan los efectos sobre la salud. El aluminio no causa cáncer ni Alzheimer ; los recubrimientos de teflón no emiten gases peligrosos a temperaturas de horno estándar . En general, confío en que la FDA y las legiones de abogados de responsabilidad civil protegerán yo.)
Aquí están las alternativas que estoy considerando:
Más sartenes de acero recubiertas de teflón. Son relativamente baratos, se sueltan fácilmente sin necesidad de engrasarlos y enharinarlos , y me dan buenos resultados. Si hubiera un tipo que no se descompusiera con el tiempo estaría muy interesado.
Sartenes de Pyrex. Son extremadamente duraderos, pero pesados, y me pregunto cómo les irá con los panes rápidos. Tendría que ser engrasado y enharinado.
Sartenes de silicona. Se ven interesantes, aunque nunca he tenido uno. Me preocupa la flacidez, cómo se hornearán y si el pan mostrará líneas debido al calor conducido desde la rejilla de apoyo del horno.
Sartenes de aluminio anodizado . Mis cacerolas Calphalon de treinta años me han servido bien, así que espero que también duren moldes para pan similares (probablemente mucho más delgados). Supongo que (si están engrasados y enharinados) se hornearían de manera similar a las bandejas de acero recubiertas de teflón.
Sartenes de aluminio sin recubrimiento. Tendrían que ser engrasados y enharinados, y me preguntaría acerca de la corrosión a largo plazo.
Moldes para pan de cerámica. Son pesados, necesitarían ser engrasados y enharinados, y me pregunto si su capacidad de calor ralentiza la cocción.
Entonces, ¿cuál de estos me daría buenos panes rápidos y duraría mucho tiempo?
Mis sartenes favoritas para hornear son las de aluminio 100% puro. Tienes razón en que necesitan ser tratados para que el pan no se pegue, puedes engrasarlos y enharinarlos, o como hago yo, forrar con papel pergamino, que es aún más fácil y significa que tienes una limpieza mínima. Son muy livianos, económicos, no se oxidan y nunca he tenido ningún problema con la corrosión y he tenido mis sartenes durante años y años. En mi opinión, el único inconveniente es que NO pueden ir al lavavajillas, nunca. Y si los dejas en el fregadero con agua, se nublarán y luego será un fastidio limpiarlos. Definitivamente tienen que limpiarse y secarse inmediatamente después de su uso... bueno, no es necesario limpiarlos, pero no puedes remojarlos por mucho tiempo, así que hacerlo de inmediato te ahorra dolor.
El aluminio es bien conocido por ser un buen conductor y proporciona una corteza deliciosa, liviana y crujiente con un interior suave. También es ampliamente utilizado en panaderías comerciales por esta razón.
Generalmente no me gusta hornear en vidrio. Es un poco demasiado impredecible y puede quemar la comida.
Llámame tradicionalista, pero no me atrevo a subirme a bordo con la silicona. Si bien estoy seguro de que es excelente para evitar que las cosas se peguen, la silicona no es conductora. En realidad es un aislante.
Cerámica: tengo utensilios de cerámica para hornear, pero generalmente no los uso para el pan. Lo uso para guisos y similares. Tal vez brownies de vez en cuando... He horneado en él, pero como dices, es muy pesado y nunca ha producido un producto tan bueno o mejor que las bandejas de aluminio, así que no veo ninguna ventaja.
También tengo sartenes de acero antiadherente, y dan mejores resultados que las de vidrio, pero por las razones que dijiste anteriormente, y porque el aluminio produce un producto años luz mejor, nunca lo tomo primero para hornear pan, galletas, tortas, etc.
Usted pidió 'duradero'. ¿Qué tiene de malo el acero prensado tradicional 'adecuado'?
Seguro que tardan un tiempo en curarse correctamente, pero después de eso, duran toda la vida... o dos... o tres.
Todavía estoy usando los que mi madre tenía en la década de 1950. Cada semana durante 60 y tantos años. Nunca se pega, nunca parece envejecer.
Solía usar el "secreto de los panaderos" ("recubrimiento gris antiadherente a base de silicona" en una sartén de acero), pero mi perezoso siempre me alcanzaba (si se dejaba demasiado tiempo en el fregadero, se oxidarían). Una vez que el recubrimiento esté tostado esos siguen siendo (IME) tan buenas como una sartén de acero normal de la variedad "usar mucha grasa o grasa y harina".
Hace bastante tiempo mordí sartenes llenas de silicona. Desearía poder recordar exactamente cuánto tiempo hace, ya que los que se usan mucho están empezando a agrietarse ahora (solo una sartén se rompió hasta ahora y aún se puede usar, pero la escritura está en la pared), pero han pasado más años de los que tomó que arruine la versión del "secreto de los panaderos", seguro. Probablemente más de 10 años.
Son (o los que tengo, de hace tantos años) son disquetes malvados. Planee usar una bandeja para hornear galletas debajo de ellos. No te saldrás con la tuya poniéndolos en la rejilla del horno, IME. Correctamente apoyados en una sábana, están bien a pesar de eso. Los diseños actuales se ven un poco diferentes (quizás más sólidos) que los que tengo, pero no son una bandeja rígida...
Funcionan mejor con un poco de aceite, no se necesita mucho, el fabricante recomienda engrasarlos si se han pasado por el lavavajillas, de lo contrario no molesta. Puedes despegar las cosas atascadas si no lo haces, pero existe la posibilidad de romper la bandeja si las cosas REALMENTE se atascan y no tienes el cuidado suficiente para quitarlas. Me pongo un poco si no se sienten aceitosos.
En cuanto a la cocción, están bien: no he visto ninguna marca extraña de las "patas de apoyo" moldeadas en los lados de mis sartenes y las cosas parecen dorarse bien en ellas. La forma puede ser un poco abultada entre los soportes, pero no tan angustiosa.
Cuando finalmente se agrieten más allá del uso, conseguiré unos nuevos. Para mí, eso es un gran elogio para algo que se rompe con el uso, incluso si lleva 10 años o más. Prefiero cosas que duren para siempre, pero tienen suficientes ventajas como para que un reemplazo ocasional parezca valer la pena.
elmergato