¿Puedo poner carne molida cruda en la olla de cocción lenta al hacer chili?

Hay dos cuestiones diferentes: seguridad y sabor.

Desde el punto de vista de la seguridad, suponiendo que no sobrecargue su olla de cocción lenta y que alcance temperaturas seguras (140 F, 60 C) en menos de dos horas (preferiblemente mucho menos), es perfectamente seguro comenzar a cocinar en una olla de cocción lenta con carne molida cruda.

Por otro lado, no obtendrá el desarrollo de sabor que proporciona el dorado de la carne. Las ollas de cocción lenta son esencialmente aparatos para el método de cocción largo, lento y húmedo llamado estofado.

Muchas recetas de estofado convencionales (en la estufa y en el horno) comienzan con la cocción o el dorado de la carne, antes de la fase de estofado. Esto desarrolla sabores más profundos y ricos debido a la reacción de Maillard .

Si omite este paso para una olla de cocción lenta, perderá el beneficio de este desarrollo de sabor. En algunas recetas, esto puede no ser un problema, o incluso puede ser tradicional (como en el chile estilo Cincinnati). Para otras recetas, incluidas muchas recetas con chile, puede optar por dorar o dorar la carne (u otros ingredientes) antes de agregarla a la olla de cocción lenta para beneficiarse del desarrollo del sabor; en este caso, no es necesario cocinar los alimentos por completo, eso sucederá en la olla de cocción lenta.

Ciertamente puede agregar carne molida cruda a la olla eléctrica. De hecho, muchas (si no la mayoría) de las recetas de chile de cocción lenta piden que la carne se agregue cruda. Todo el propósito de una olla de cocción lenta es ahorrar esfuerzo por parte del cocinero/lavavajillas. Dorar la carne con anticipación requiere esfuerzo y toda una olla adicional para lavar.

Estoy completamente de acuerdo con el comentario que dice que el propósito de una olla de cocción lenta es ahorrar tiempo y energía. Como madre de 5 hijos, la lluvia científica o el entrenamiento de un chef para usar una olla de cocción lenta si es algo que me podría importar menos. Se trata de conveniencia y de ahorrar tiempo para las madres de varios niños. Algunos de nosotros trabajamos a tiempo completo y cuando tenemos la bisagra para comenzar la cena, estamos trabajando contrarreloj con unos 30 minutos para preparar una comida; de lo contrario, nuestras familias no comerán hasta las 7 de la noche cuando hagamos algo gourmet. una olla de barro, podemos arrojar ingredientes allí antes del trabajo y el cine en casa para disfrutar de una deliciosa comida completamente cocinada. Todo en la vida es relativo dependiendo de a quién le preguntes así que recuerda gente, "a cada uno lo suyo". Sé que SIEMPRE podría usar una olla menos para limpiar :)

NO TIENES que precocinar la carne molida antes de ponerla en una olla de cocción lenta. Pero si la olla de cocción lenta no se calienta lo suficiente dentro de una hora más o menos, la carne podría no ser segura para comer. Así que simplemente lo precocinaría en una sartén de todos modos solo para estar seguro. Realmente solo toma unos 10 minutos y luego puedes poner tu sartén en el lavavajillas. ¡Voila!