Como resultado de una oferta promocional de una empresa de venta de carne por correo, recibo 1 libra de carne molida Wagyu cada mes. He experimentado con él en varios platos. Hace una hamburguesa excelente. Gran sabor y no es sensible a la cocción excesiva (no se endurece ni se seca).
Mi pregunta es sobre otros platos que tienen carne molida pero que no son "sobre" carne molida, como chile, carne molida sazonada para tacos, salsas rojas, etc. En esos platos, he encontrado que a pesar de la presencia de otras especias fuertes y ingredientes, el plato resultante es muy "carne atrevida". Por ejemplo, el chili hecho con carne molida Wagyu casi sabe como una hamburguesa con chili topping. ¿Hay algo en mi técnica que me lleve a esto? ¿Puedo convertir esto en un chile común o está realmente reservado para hamburguesas?
(En la mayoría de estos platos, la carne molida se dora y luego se escurre, conservando la cantidad deseada de grasa de res para el resto del plato. Aun así, la carne molida Wagyu (que no está marcada con un porcentaje de magro) no parece mucho más gordo que la carne molida común).
A veces uso carne picada de wagyu (o angus estadounidense) cuando preparo platos chinos como mapo tofu, y siento que ambos son demasiado carnosos de lo que me gustaría (en comparación con la carne de las razas chinas, que es bastante suave). La solución también es muy simple: solo agregue más vino Shaoxing y jengibre y ajo picados de lo que normalmente agrega. En su caso, si está haciendo chile, por ejemplo, simplemente agregue más cebollas (o chalotes), ajo y vino de lo habitual. Sin embargo, tenga cuidado con el exceso de grasa: es un buen conductor del calor, por lo que es posible que desee cocinar sus aromáticos por un poco menos de tiempo, de lo contrario los cocinaría demasiado.
máx.
willeke
rumtscho
Todd Wilcox