Algunas recetas de sopa requieren que la sopa se cocine en la estufa durante unas horas. La mayoría de las veces no es un problema para mí hacer eso si estoy en casa. Sin embargo, a veces tengo que salir de casa unas horas y no me gusta salir con la estufa encendida. Para mí, las ollas de barro parecen más seguras para eso. Sin embargo, no estoy preguntando sobre la seguridad de salir de casa con la estufa encendida. Quiero saber en qué configuración poner la olla de barro si la receta de la sopa dice que se cocine a fuego lento (refiriéndose a la estufa).
Depende de qué tipo de configuración tenga su olla de barro. Sin embargo, un fuego lento bajo en la estufa probablemente sea equivalente a algo bastante bajo en su olla de cocción lenta. Si todo lo que tiene es cálido, bajo y alto, quiere bajo; sin embargo, en algunos casos puede ser demasiado caliente. Su objetivo es poco antes de hervir, por lo que una configuración que le proporcione algunas burbujas de vez en cuando es buena. Más que eso y está cocinando un poco vigorosamente, y en un ajuste "tibio" es probable que no lo esté calentando lo suficiente para cocinar correctamente y mantenerse seguro. Si tiene algún tipo de configuración continua, ¡posiblemente puede ajustar para llegar exactamente a donde quiere!
Una alternativa a la olla de barro es el horno: precaliente su horno a 200F/90C; mientras tanto, ensamble la sopa en una olla resistente al horno (¡sin mangos de plástico!), cocine a fuego lento en la estufa, luego cubra y hornee.
Hay dos razones por las que es posible que desee hervir la sopa:
Es probable que no pueda reducir la sopa de manera efectiva en una olla de barro. Por un lado, es probable que solo lleven el líquido a ebullición muy suave; por lo general, para reducir la sopa, la llevamos a ebullición completa, para perder la mayor cantidad de agua posible. Por otra parte, las ollas de barro están diseñadas para funcionar con la tapa puesta, por lo que se pierde muy poco vapor.
Sin embargo, las ollas de barro son geniales para mantener la comida en el punto de ebullición. Comience en alto; Tan pronto como veas burbujas, bájalo al mínimo. Si vas a salir, simplemente configúralo en bajo; eventualmente alcanzará el punto de ebullición.
Si generalmente agrega agua a la sopa, use un poco menos cuando use una olla de barro, porque se evaporará menos.
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